炸醬面
菜式簡介
老北京炸醬面是一道傳統的面食。就是將五花肉切丁放油裏加大蔥、生姜炒香，再加入黃豆做成的黃醬或甜面醬一起炸炒，即成炸醬。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬五花肉500克
- 切面250克
- 輔助料
- 幹黃醬350克
- 大蔥1根
- 生姜15克
- 糖20克
- 料酒2·5湯匙
- 芹菜60克
- 胡蘿蔔50克
- 黃瓜80克
- 心裏美蘿蔔60克
- 青豆20克
- 香菜適量
炸醬面的做法步驟
第一步：准備材料。
第二步：將幹黃醬放入空碗中備用。
第三步：將五花肉肥肉，瘦肉分開切丁。
第四步：大蔥、生姜分別切末。
第五步：炒鍋中加入比平時稍微多一些的油，小火加熱。
第六步：先下入肥肉丁快速翻炒至出油。
第七步：再下入瘦肉丁翻炒至變色，烹入料酒。
第八步：加入一部分蔥末、姜末繼續翻炒出香味。
第九步：將幹黃醬加入清水澥開至可以流動。
第十步：將澥開的幹黃醬加入炒好的肉丁中快速翻炒。一定要不停的翻攪避免糊鍋。
第十一步：大火炒15分鍾左右將幹黃醬中的水份炒幹，加入白糖。
第十二步：改小火咕嘟，最後加入另一部分蔥末。
第十三步：出鍋前加少許香油即可。
第十四步：炸好的醬盛出備用。
第十五步：准備時令蔬菜做菜碼。
第十六步：將芹菜切丁焯水。
第十七步：將青豆焯水。
第十八步：將胡蘿蔔、心裏美蘿蔔、黃瓜分別切絲備用。
第十九步：香菜切末。
第二十步：煮鍋中加水，水開下面條。
第二十一步：將面煮好撈出，上面放上各種菜碼，澆上炸醬即可。
炸醬面做法技巧/竅門/補充說明：
1、傳統說法醬需要翻炒300下以上，要小火大咕嘟。因爲醬越炒越香。建議多炒一會兒。
2、要是加了甜面醬更容易糊鍋，因此要不停的攪鍋。避免糊鍋。
3、選肉時盡量不要太瘦，肥一點兒比較香。
4、將幹黃醬一定要泄開，不能太稠，炒醬時全程不能加水。
5、最後一定要加一些糖，中和幹黃醬的味道。
6、用手工面更好吃，這次偷懶買的切面。
7、油的用量要比平時多一些，不要怕油多因爲是用做拌面，太幹了拌不開。
8、老北京炸醬面一定是肉丁，不可以用肉餡。