跟“高手”學擀面-【手擀炸醬面】
菜式簡介
好久沒吃炸醬面了，老媽說吃一次吧
家裏原來吃炸醬面炸醬都是老媽做，今天我來一次，借鑒了一下老北京炸醬面的做法
稍作改良，出來味道很不錯，喜歡的朋友可以試試。
炸醬面，這次的精髓不在于炸醬，關鍵在于面，這次由我來擀面，老媽指導
這裏說的高手，就是俺老娘了，不是我吹牛，老媽擀的面條絕對稱得上“贊”
陝西人吃的臊子面要求的：薄、筋、光，老媽的面條絕對是名副其實
擀面也要看你吃什麼配菜的面，臊子面就有薄，有些面就沒那麼高的要求了
要說擀面中最難的就算是岐山臊子面的面了，大家可以看
我的日志：
二伏面，教你在家製作，舌尖上的中國之【正宗陝西岐山臊子面】（多圖詳解，精心奉獻，歡迎分享））
這個就是老媽操刀擀的面
其實擀面也沒那麼難，只要多練幾次，人人都可以玩轉，只不過擀面是個辛苦活
老媽說：面要擀好，就不能偷懶。老媽年齡大了力氣不如以前，所以說擀面這活兒只要我在家
我就包了，熟能生巧，相信一定會趕超前輩的。。。。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝技巧
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉餡適量
- 面粉適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 桂皮適量
- 八角適量
- 調味料
- 幹黃醬適量
- 甜面醬適量
- 生抽適量
- 糖適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 堿面適量
跟“高手”學擀面-【手擀炸醬面】的做法步驟
第一步：准備原料
第二步：碗中放入大概50g幹黃醬加入兩大勺料酒和適量水泄開
第三步：再加入等量的甜面醬
第四步：和成糊糊狀
第五步：熱鍋涼油爆香桂皮八角各一段
第六步：加入肉末炒散
第七步：等到水分基本喪失時候加入醬料炒香
第八步：加入蒜末和姜末，生抽兩大勺，糖兩小勺，開水適量燒開，鹽和雞精調味
第九步：熬製20分鍾到水分基本沒有
第十步：撒入蔥花即可
第十一步：盆中加入面粉，鹽一小勺，堿面半小勺
第十二步：加水慢慢和成絮狀
第十三步：慢慢揉成硬點的面團，可以有裂口，千萬不要軟了，不然面不勁道
第十四步：蓋上濕布子醒，如果面團水多了就保鮮膜，每隔半小時揉一下，醒2小時以上
第十五步：把面團柔光揉圓
第十六步：按成餅狀
第十七步：用擀面杖壓平
第十八步：先從邊上慢慢擀開，擀成中間厚邊上薄
第十九步：卷起來一點點的擀
第二十步：具體過程得練習，我也是在老媽指導下練得，一定注意要均勻最後擀成喜歡的薄厚（我水平有限沒有老媽的薄）
第二十一步：碼起來
第二十二步：切成喜歡的粗細
第二十三步：還不錯 哈哈
第二十四步：煮面
提示：1、炸醬醬選兩種，幹黃醬和甜面醬比例一比一，注意幹黃醬是泄開後和甜面醬的比例
2、一定要把醬炸香再加水熬煮
3、擀面注意面要硬，這樣才好吃
4、面團要醒到位，最後面團才勁道，還有加鹽是爲了勁道，加堿面是爲了面條光，口感好