什錦涼拌菜

第一步：食材集合。

第二步：木耳、豆腐皮、胡蘿蔔分別清洗幹淨切絲。金針茹用鹽水泡幾分鍾切去老根。

第三步：准備料頭：蔥切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，幹蔥切塊，小米辣切圈，香菜切段。

第四步：鍋燒開水關火，入粉絲5分鍾，撈出瀝幹水分。炒鍋燒開水，入少許鹽和油，分別入菠菜、豆腐絲、金針茹、胡蘿蔔絲、木耳絲焯水。水中加入油和鹽，不僅可去除菠菜一部分草酸，還可使其清蔥碧綠，另外還可去除豆腥等其他氣味，焯過水的食材分別入冷水過涼並擠去水份。

第五步：炒製蒜蓉油：因菜比較多，油稍寬些，先入幹蔥、蔥段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最後入蒜米和小米辣，蒜米微黃蒜香濃郁關火降溫倒入拌菜盆中。

第六步：調味：將胡蘿蔔絲、菠菜、豆腐皮絲、木耳絲、金針茹、胡蘿蔔絲分別擠幹水份置于拌菜盆，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3湯匙，香醋3湯匙，香油大半湯匙，鹽4克，攪拌均勻即成。

第七步：成品圖。

第八步：成品圖。