腐竹燒排骨

美食達人@千門封竹

第一步：排骨先泡在水中，去除一下血水。

第二步：腐竹泡發好後，切成段兒。

第三步：木耳泡發好後，也切成段兒。

第四步：泡過水的排骨放入蔥姜、花椒、大料煮一下，去除雜質。冷水下鍋，煮開後，將排骨撈出，洗淨備用。

第五步：鍋中放油，小火，放入冰糖。

第六步：控製火候不要太大，不停攪拌冰糖，冰糖會慢慢變黃。

第七步：當冰糖變成琥珀色時，放入排骨煸炒，這一步叫“炒糖色”

第八步：當排骨都均勻地沾上焦糖後，放入姜片。

第九步：翻炒幾下後放入腐竹段。

第十步：再放入木耳，繼續翻炒。

第十一步：加入適量鹽、醬油、料酒。

第十二步：加入熱水，水量沒過食材。大火煮開後，小火慢炖30分鍾。

第十三步：待湯汁收盡時，出鍋裝盤。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：排骨腐竹

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