臺灣老師傅的番茄牛肉面

美食達人@盤絲大仙005

菜式簡介
　　臺灣牛肉面一直是臺灣經典小吃之一。牛肉酥而不爛，鮮香誘人！前幾年去臺灣時，因爲朋友家裏世代做牛肉面，有幸品嘗了一老師傅特意爲我煮了的番茄牛肉面，吃過便終身難忘。這份菜譜是我厚著臉皮問我朋友要來的，不過因爲涉及秘方，所以應該是少了一到兩樣的香料的，這個也是人之常情，可以理解。我回上海後煮過兩次，那味道絕對不輸那些有名的臺灣面館！

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝煲; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 洋蔥半個; 牛肉500; 番茄350

輔助料: 雞精可放可不放; 生姜三片; 糖少許; 生抽6ML; 黃油10克; 豆瓣醬一勺; 桂皮2片; 精製油少許; 肉蔻5個; 沙茶醬一勺; 蚝油10ML; 香葉5片; 鹽適量; 料酒10ML; 蔥一把; 茴香5顆

臺灣老師傅的番茄牛肉面的做法步驟

第一步：牛肉切成塊，（不要太小，因爲牛肉縮水嚴重）飛水加料酒，用水沖幹淨血沫。番茄切片，留三分之一到牛肉快完成時放入。其余用橄榄油炒熟至皮肉酥爛，盛起來備用。

第二步：鍋裏放黃油，放入洋蔥，炒出香味，然後放入牛肉略微翻炒。（黃油和精製油炒的味道絕對是有很大的差異的）

第三步：炒過的牛肉和洋蔥盛起來備用，鍋裏放入精製油，加入豆瓣醬、沙茶醬炒香。放入牛肉、生姜片、番茄、洋蔥、加入清水（水要一下子加足，因爲牛肉煮爛需要兩個小時左右的時間，如果發現湯汁太少，記得要加開水進去）。加入一點點生抽調色。

第四步：香料包用紗布包紮進放入鍋裏一起煮，大火煮開後用小火煮兩個小時左右。

第五步：在煮牛肉的過程中，可以加入雞蛋，鹵一下。搭配面條更美味！牛肉快煮爛的時候加入鹽、糖、雞精調味。拿掉香料包！加入蚝油。然後放入留著的三分之一的番茄。再煮五分鍾。把煮熟的面條，淋上鮮甜無比的番茄牛肉，再搭配鹵蛋和小青菜！撒上蔥花，噴香誘人的臺灣番茄牛肉面就完成啦！

臺灣老師傅的番茄牛肉面做法技巧/竅門/補充說明：

番茄用油炒過才會更有利于人體吸收，洋蔥也是要用油炒香。切記不可省略步驟。香料包不要加太多茴香，會先兵奪主。

菜譜標簽：面條

相關食材：牛肉番茄

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