香氣逼人的【蒜香肉末豆角】
菜式簡介
中醫認爲，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學數據顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽爲“蔬菜中的肉類”。
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- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 長豆角適量
- 瘦肉適量
- 肥肉適量
- 輔助料
- 蒜蓉適量
- 辣椒粉適量
- 花椒油適量
- 雞精適量
- 老抽適量
香氣逼人的【蒜香肉末豆角】的做法步驟
第一步：長豆角適量，掐去頭尾碼齊，再切成長段備用。
第二步：瘦肉適量，先切成肉丁，用刀稍剁但不要剁得太細，太細沒有口感。
第三步：肥肉適量，剃去豬皮。剃另一半時，先在豬皮上紮一個眼，扣住好用力，肥肉切成肥肉丁，榨油快，油渣小，和肉末就配上了。較多的大蒜子（蒜蓉炒香後就沒多少了）拍碎後再剁成蒜茸，剁細些易炒香。
第四步：鍋裏去較多的油燒熱，燒到4成油溫，用竹簽試油溫，當竹簽邊上冒小泡時表明油溫合適，倒入長豆角用油過熟（油溫過高，外面起皮了豆角還沒熟。），豆角熟了，用漏勺撈起備用。
第五步：倒入肥肉丁，中小火練出豬油（沒有豬皮雖可用大火，但會造成油溫過高，下一步倒入蒜蓉時部分蒜容易糊，影響口感）。再倒入蒜蓉，轉大火炒幹蒜蓉水份，當水分炒幹時轉小火將蒜蓉炒香·
第六步： 炒香後倒入肉末，轉大火炒幹肉末中的水分，當肉末水份炒幹後轉小火，加入適量的辣椒粉小火慢炒，將肉末和辣椒粉炒香（此環節是本菜的關鍵，一定要炒香而不能炒胡辣椒）。倒入長豆角，稍稍翻炒後加入適量的鹽、雞精和老抽轉大火翻炒均勻，淋入適量的花椒油，轉小火翻炒均勻，關火起鍋。
第七步：成品圖
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