#ACA烘焙明星大賽#果醬松軟牛角包小面包餐包的做法步驟
第一步：材料大集合。(不同品牌的面粉吸水性不同，大家可以在配方的水量裏預留一些出來進行調節)。第二步：用面包機和面。除黃油外，所有材料按照先液體再粉類的順序，依次放入面包桶內(雞蛋、牛奶、白糖、鹽、面包粉、酵母，注意糖和鹽分開放在面包桶內兩個角落)。第三步：最後在面粉上挖個坑，放入酵母(酵母不能直接和鹽接觸，面包機如果有酵母盒的可以放酵母盒裏)。第四步：啓動一個和面程序，一般是10分鍾，和成光滑的面團後，將軟化後的黃油撕成小塊放入，再啓動一次和面程序。第五步：兩次和面程序後，面團光滑且有彈性，表面會有些小氣泡。小餐包對面團的要求沒有吐司那麼高，不用達到完全擴展階段，所以沒有出手套膜沒關系哒。覺得不放心的親，也可以再啓動一次和面程序，全程和面30分鍾，不要太久了，和面太久了也不好的。第六步：依舊是放在面包桶裏，進行一發。選擇面包機發酵鍵，全程1小時左右。面團發到2倍大，手指沾點面粉插進去，有個小洞，面團不回縮不塌陷就可以了。第七步：發酵完成後，再按一下和面鍵進行排氣，五分鍾後取出。或者直接取出進行揉面手動排氣。排好氣後，均勻分成12等份，搓圓，蓋上保鮮膜醒發15分鍾。第八步：醒發好後進行整形。將圓面團擀成長三角形，抹上自製的果醬，我用的草莓醬，其他果醬只要別太濕的都可以，或者不抹果醬，也是很好吃滴。第九步：抹好果醬後，從大頭開始卷。第十步：卷成牛角樣子，將12個面團都按照這個方法進行卷製(我是用30升的烤箱自帶的烤盤，烤好好都粘一塊了，大家可以減少配方量，或者分兩次烤)。第十一步：放在烤箱內進行的二次發酵，發到兩倍大(底下可以放一碗熱水，發酵40分鍾左右)，烤箱如果沒有發酵功能的話，也沒關系，不用開烤箱，同樣的方法放進烤箱內進行發酵，時間根據室溫來決定，1-2個小時左右吧。第十二步：表面刷上蛋液(沒有蛋液，刷點蜂蜜水也可以，蜂蜜和水1：1比例)。第十三步：刷好蛋液，放入烤箱，中下層180度，烤15分鍾左右，表面上色滿意即可。第十四步：我烤得太多了，擠在一起，不好看了(=￣ω￣=)第十五步：內部組織還是很棒的，非常柔軟哦
#ACA烘焙明星大賽#果醬松軟牛角包小面包餐包做法技巧/竅門/補充說明：1、糖和鹽分開放面包桶兩個角落裏；
2、鹽和酵母不能直接接觸，一定要分開放，酵母要在最後放；
3、這裏用的是後油法，黃油後放，可以使面包口感更松軟；
4、如果面包做出來口感不夠松軟，像饅頭，可以從以下幾方面找找原因：酵母是否失效(開封後的酵母要密封冷藏保存)，要用面包粉而不是普通的高筋粉，和面和兩次發酵是否做到位；
5、我一般都是直接用面包機和面以及第一次發酵，沒有面包機的，可以手動，可以達到同樣的效果，就是會辛苦一點；
6、其他的有任何問題，親們可以給我留言，我看到就會回複。
