#ACA烘焙明星大賽#香蕉夾心蛋糕卷
美食達人@海藍瀾
菜式簡介
小朋友喜歡的蛋糕卷，香蕉軟滑香甜，蛋糕體綿軟適口，與奶油霜調和的味道堪稱最佳組合。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 無鹽黃油40克
- 蛋黃100克
- 蛋黃用細砂糖15克
- 蛋白130克
- 蛋白用細砂糖60克
- 低筋粉50克
- 熟黑芝麻1小勺
- 去皮香蕉90克
- 內餡用黃油65克
- 鮮奶30克
- 糖粉20克
#ACA烘焙明星大賽#香蕉夾心蛋糕卷的做法步驟
第一步：准備蛋糕體所需食材。第二步：黃油隔水融化備用。第三步：用分蛋器將蛋白和蛋黃分開，蛋黃加糖。第四步：蛋黃攪勻。第五步：隔熱水攪打至顔色變淺，乳化狀，即爲蛋黃糊。第六步：蛋白加糖。第七步：打發至接近幹性發泡。第八步：取1/3蛋白放入蛋黃糊中，拌勻。第九步：倒回剩余的蛋白中，翻拌均勻。第十步：篩入低筋粉。第十一步：將面糊翻拌均勻。第十二步：取1/3面糊，加入之前融化的黃油中。第十三步：拌勻。第十四步：倒回面糊中，拌勻。第十五步：倒入鋪好油紙的烤盤中，震出大氣泡。第十六步：撒黑芝麻。第十七步：烤箱預熱160-170度，中層，上下火，12-15分鍾。第十八步：等待過程製作夾心餡，准備材料。第十九步：香蕉用擀面棍碾成泥。第二十步：黃油室溫軟化，加入糖粉。第二十一步：充分將黃油和糖粉混合均勻。第二十二步：用電動打蛋器打發。第二十三步：分次加入鮮奶，繼續攪打。第二十四步：加入香蕉泥。第二十五步：繼續攪打順滑即可。第二十六步：蛋糕取出後晾5分鍾去掉油紙，一端斜切去邊。第二十七步：均勻塗抹夾心餡，從一端卷起至斜口處，用油紙包緊。第二十八步：在冰箱冷藏30分鍾定型，切去兩端即可切段食用。
#ACA烘焙明星大賽#香蕉夾心蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：溫度視各家烤箱調整。
