#ACA烘焙明星大賽#可可菠蘿包

美食達人@quenny

菜式簡介
　　菠蘿包本是源自香港的一種甜味面包，因其經烘焙過後表面呈金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿而得名。不過我不喜歡一成不變，所以改成了巧克力口味的，感覺也不錯哒~~
　　
　　材料：
　　主面團：高筋面粉250g，蛋液55g，細砂糖50g，鹽3g，酵母3g，牛奶120g，黃油25g
　　可可菠蘿皮面團：黃油40g，細砂糖40g，蛋液40g，低筋面粉90g，可可粉10g
　　內餡：豆沙餡適量

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 高筋面粉250克; 蛋液55克; 細砂糖50克; 鹽3克; 酵母3克; 牛奶120克; 黃油25克

輔助料: 黃油40克; 細砂糖40克; 蛋液40克; 低筋面粉90克; 可可粉10克; 豆沙餡適量

#ACA烘焙明星大賽#可可菠蘿包的做法步驟

第一步：先製作可可菠蘿皮面團：黃油在室溫下軟化後加入細砂糖

第二步：手動攪拌至大致均勻，然後開啓電動打蛋器打發至顔色變淺、體積膨大的狀態

第三步：分次加入蛋液

第四步：攪打均勻；注意每一次都要等蛋液完全融入黃油後再加入下一次

第五步：篩入低筋面粉和可可粉

第六步：拌勻

第七步：然後將面團裝袋，放入冰箱冷藏備用

第八步：然後開始製作主面團：將除黃油外的主面團材料放入面包桶中

第九步：開啓程序將其揉成光滑的面團，待出筋後加入軟化的黃油

第十步：繼續將面團揉至擴展階段，然後在桶表面蓋上濕布繼續進行基礎發酵

第十一步：發酵完畢

第十二步：將面團取出，揉勻排氣

第十三步：然後將面團分成12份

第十四步：分別滾圓後松弛15分鍾

第十五步：趁松弛面團的時間，將之前做好的可可菠蘿皮面團揉勻後也分成12份，並搓圓備用

第十六步：取一個菠蘿皮面團壓扁，然後將面包面團放到上面

第十七步：輕輕按壓後，用擀面杖擀成圓形

第十八步：在中央放入適量豆沙餡

第十九步：包好並捏緊封口，然後收口朝下放置

第二十步：用刮刀在菠蘿皮表面交錯壓出菱形格

第二十一步：然後將整形好的面團依次擺放入烤盤中

第二十二步：表面蓋一層保鮮膜，放在室溫下進行最後發酵，至1·5~2倍大小

第二十三步：然後將烤盤放入以170度預熱好的烤箱第三層，170度約20分鍾

第二十四步：出爐晾涼後密封保存

#ACA烘焙明星大賽#可可菠蘿包做法技巧/竅門/補充說明：

1· 菠蘿皮面團做好後比較粘手，經冷藏後再使用會有比較好的效果；
2· 如果不包內餡的話，直接將菠蘿皮壓扁後包在松弛好的圓面團外層即可；
3· 因菠蘿皮含油量較高，所以室溫下進行最後發酵即可，不要放到我們通常會采用的溫暖濕潤的環境中啦~

菜譜標簽：兒童烘焙快餐早餐

相關食材：菠蘿

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