菠蘿包
美食達人@紫夜馨情
菜式簡介
這款包做了好久了，因爲天氣冷了，一直懶得動，今天才整理好相片發上來。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面包體配方：適量
- 高筋面粉150克
- 奶粉1大勺
- 鹽1/4小勺
- 細砂糖30克
- 雞蛋液1大勺
- 酵母1小勺
- 水70克
- 黃油15克
- 輔助料
- 菠蘿皮配方：適量
- 低筋面粉50克
- 糖粉25克
- 鹽一小撮
- 雞蛋液一大勺
- 奶粉1/2小勺
- 黃油30克
菠蘿包的做法步驟
第一步：面團揉至擴展階段，至于28度左右發酵一個小時左右。發酵到2·5倍大，用手指沾面粉戳一個洞，洞口不會縮即可。排氣，分割成9份，滾圓，中間發酵15分鍾。第二步：中間發酵的時候可以准備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。第三步：分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）第四步：攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。第五步：倒入低筋面粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌，以免面粉起筋影響酥性）第六步：拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成9份。第七步：左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團。把面團壓在菠蘿皮上。稍微用力，將菠蘿皮壓扁。第八步：右手采用由外向裏的方式捏面團，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到面團上來。第九步：繼續由外向裏的捏面團，看，菠蘿皮已經慢慢包在面團上了。第十步：繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團，收口向下，菠蘿皮包好了。第十一步：在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液，用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋。第十二步：劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2·5倍左右大。第十三步：放入預熱好的烤箱，180度烤15分鍾左右。
