菠蘿咕咾肉

美食達人@雲上刺青-小布

菜式簡介
　　酸甜可口。

第一步：准備食材。豬頭和菠蘿切成拇指大小的塊，青紅椒切菱形片。

第二步：肉加少許料酒，鹽，蛋清，腌製十五分鍾。

第三步：兌一個碗汁，加糖，鹽，醋，水，比例是3:0·2:1:1。因爲有蕃茄醬，醋不用多放。

第四步：用水澱粉給肉上漿。水澱粉盡量幹一點，要那種在碗裏沈澱成塊的水澱粉。因爲腌肉的時候有料酒和蛋清也會液化水澱粉。

第五步：鍋中燒油，七成熱的時候下肉，下完盡量先別著急攪動，成型後用漏勺一掂就散開了。

第六步：第一遍炸完是這樣，再大火將油燒熱，九成熱時，再下入已炸好的肉進行一次複炸。

第七步：複炸好的肉，已經是外酥裏嫩了。

第八步：鍋留底油，下入番茄醬，小火炒至冒泡。一定要用小火～

第九步：下入炸好的肉和切好的配菜，翻炒均勻。

第十步：起鍋裝盤。

菠蘿咕咾肉做法技巧/竅門/補充說明：

玫瑰花是西紅柿的皮削下來盤的，葉子是我家綠蘿的葉子…銀杏純屬裝飾。

菜譜標簽：熱菜午餐粵菜晚餐

相關食材：菠蘿

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