#ACA烘焙明星大賽# 豆渣軟歐面包（免揉素油無糖）

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　感謝美食天下、感謝ACA公司對我的信任和支持！好的平臺成就了許多好的作品！我能有幸晉級半決賽、總決賽，真是感到非常驚喜和意外，更感到榮幸和壓力哈，一定努力學習更加進步！
　　特別喜歡這次比賽，沒有強製命題，自由度高，很適合真正熱愛烘焙的吃貨。此次總決賽的命題：“健康100%烘焙”；爲了健康，可以用一些替代品來代替高熱量的黃油和白糖；哈哈：我是舉雙手雙腳造成喲！
　　今天我的這款面包，就是一款廢物利用又符合 “健康100%烘焙” 的面包，叫“免揉素油~豆渣軟歐面包”；用做豆漿時剩下來的豆渣做原料+食用芥花油做的；外香脆裏軟酥，越吃越有味。
　　之所說說它健康，因爲是素油無糖；沒有用傳統的黃油，而是加入了健康的食用芥花油，爲了給血糖指數過高的老媽食用，故沒有放一克白糖；雖然做的過程很辛苦，但無論是孩子還是老人吃，都是很健康合適的；烤好後我特地送了幾個給老媽品嘗，老媽也很喜歡呢~~~

耗時/難易度: 口味原味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 食鹽8克; 酵母8克; 清水80克; 芥花油50克; 豆渣糊440克; 高筋面粉600克

輔助料: 高筋面粉少許

#ACA烘焙明星大賽# 豆渣軟歐面包（免揉素油無糖）的做法步驟

第一步：豆渣中倒入熱水和勻

第二步：再將1/3面粉和熱豆渣倒入料理盆中用筷子攪勻晾涼

第三步：再將剩下的2/3面粉加入晾涼的面糊中

第四步：加入鹽和酵母（稍分開放）和勻

第五步：放至案板上輕揉一會成微光滑面團

第六步：將面團用手壓展開倒入芥花油，從外向內折的方式將油包裹在裏

第七步：繼續揉至光滑後搓圓放入盆中

第八步：加蓋保鮮膜送至烤箱下面加盤熱水，啓動發酵功能

第九步：當發酵至2倍大時取出

第十步：取出輕微按壓排氣

第十一步：分割等份並搓圓蓋膜松馳15分鍾

第十二步：再次搓圓後放入烤盤中

第十三步：送至烤箱再加盆熱水啓動發酵功能

第十四步：2倍大時取出表面均勻撒高粉

第十五步：用小刀按自己喜好割花

第十六步：送至預熱好的烤箱中下層：190度烤40分鍾

第十七步：再轉中層烤5分鍾上色

第十八步：取出移至烤網上晾涼

#ACA烘焙明星大賽# 豆渣軟歐面包（免揉素油無糖）做法技巧/竅門/補充說明：

1、不喜歡豆渣也可改用雜糧粥和面
2、此配方沒有糖量，所以發酵需有耐心
3、面坯不同于其它面包面坯，所以烤製時間更長
4、具體烤製溫度和時間，還需看個人的面壞大小決定

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙早餐

相關食材：豆渣面包

答配菜譜：面包與豆渣的做法

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