酸奶溶豆

第一步：做溶豆整個過程要很快，否則容易消泡，所以在開始之前要把全部准備工作做好，裱花袋裝好，前面先用一個夾子夾住，然後套在高通杯之類的容器上，以方便裝入。烤箱100度預熱上，這樣保證操作完畢烤箱已經預熱完畢。

第二步：所有食材提前稱量好，這是奶粉和玉米澱粉，可以先混和好

第三步：自己發的酸奶雖然濃稠，但還不能直接用，否則水分太大，不易成型。要用細布包裹，稍壓中午過濾掉奶清。注意過濾用的布最好先用開水燙過消毒

第四步：這是過濾好的酸奶，其實已經不是酸奶了，確切的說是酸奶酪。注意這個狀態哦，一定要達到這樣的狀態才好用。也無需過幹，否則粉類不易拌均勻

第五步：把奶粉、澱粉和酸奶酪全部倒入幹淨的盆中，

第六步：用力壓拌，要充分拌均勻到無顆粒狀態。一開始會很幹，不用擔心，用鏟子壓著拌，一會兒就會不幹了。

第七步：蛋白我提前20分鍾放冷凍室冷凍了一會兒，經過冷凍的蛋白會更穩定，但拿出來時忙著做，沒有拍那個冷凍的蛋白狀態。就是剛剛凍上的狀態即可。蛋白中加入幾滴檸檬汁，不要多3--4滴即可。低速攪拌到起大泡，加入冰糖粉的一半

第八步：攪拌到蛋白比較細膩再加入另一半，然後轉高速攪打

第九步：攪打到提起打蛋器有彎鈎時轉低速再攪打一會兒，到提起打蛋器呈較直的三角，也就是濕性偏幹的狀態，蛋白就可以啦

第十步：取1/3蛋白到奶糊中，用翻拌的手法拌均勻，這個步驟一定要保證翻拌混合均勻，否則後面不易拌均勻

第十一步：把拌好的糊倒入剩余的蛋白中

第十二步：這一步非常關鍵，要快速翻拌均勻，不能翻拌過度否則就會消泡哦。最好是心裏默默數數，翻拌不要超過20下

第十三步：拌好的糊快速裝入裱花袋，而且快速擠到烤盤中，烤盤一定要鋪油布或者類似這個矽膠墊也行。不要用油紙，更不能直接擠到烤盤中，即使是不沾的烤盤也不行哦

第十四步：烤箱100度烤60--70分鍾。烤好時用手能輕松把溶豆移動，說明就可以啦。烤好的溶豆很容易吸潮，晾涼就立即用密封盒裝起來。我都是用可以抽真空度玻璃密封盒裝起來的。