酸奶吐司

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　酸奶做出來的土司真的是超柔軟，超好吃，完全吃不出來酸奶的味道，用手撕著吃真好吃，一點不比淡奶油做出來的土司遜色，相對熱量還更低，嘗試過之後你就會愛上的。酸奶的選擇要選那種相對稠一些的，這次我用的酸奶是自己做的，比較稠，市面上的一些酸奶比較稀，如果是用這種酸奶來做土司的話，一定要注意水的用量，爲了防止液體的量過多，所以水的用量不要一次性全加完，可以留10克左右，根據面團的情況來決定加不加，或是加多少。

耗時/難易度: 口味甜香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 高筋面粉200克; 水45克; 全麥粉50克; 酸奶85克; 雞蛋45克

輔助料: 黃油30克

酸奶吐司的做法步驟

第一步：將除黃油以外的所有食材放入廚師機裏，將其和成面團，黃油室溫軟化。

第二步：再軟化的黃油放入廚師機裏，和面至可以拉出大片的薄膜爲止。

第三步：蓋上蓋子或是保鮮膜室溫發酵至原來的2倍大，室溫爲23度，如果室溫太高30度以上，建議開空調來發酵或是放入冰箱冷藏發酵，因爲溫度高容易讓面團發酸，影響味道。

第四步：發酵好的面團用手指粘上面粉或是抹油在中間戳一個洞，不回縮不塌陷就是發酵好了。

第五步：取出平均分成三份，蓋上保鮮膜松弛15分鍾，松弛好的面團在接下來的操作中不會回縮，取一份面團按扁排氣，再用擀面杖擀成牛舌狀，卷起來，一般光面朝下，這樣卷好後表面會比較光滑。

第六步：再次用擀面杖將其擀開，然後再次卷起來，放入吐司盒裏。

第七步：將吐司盒放到烤箱裏，烤箱不用開，裏面放一碗溫水或涼水就可以了，因爲夏天溫度高，放水的目的是保持濕度，冬天放一碗熱水，既能提高溫度又能保持濕度，中途根據情況判斷是否需要更換一次熱水，發酵至吐司盒的8、9分滿就可以了，發酵好的吐司用手輕輕按表面有彈性且不回縮，表面可以不刷東西，當然想讓顔色更好看，可以刷全蛋液。

第八步：烤箱預熱，上下火，最下層，180度，烤40分鍾，如果加蓋吐司蓋則放進烤箱就不用管了，如果沒有加蓋，需要烤10分鍾左右的時候觀察上色情況，上色可以了就加蓋錫紙，防止上色過重，烤好的吐司取出後放在烤網上晾涼，不要晾得太久，之後密封保存就可以了。

酸奶吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1·酸奶吐司加入了全麥粉，所以揉面只需要能拉出大片薄膜就可以了。
2·這裏的酸奶是用自己做的，是比較稠的，如果是選擇市售酸奶，那麼水量不要一次性加入，要根據面團的情況來加。
3·關于二次發酵，可以選擇開烤箱檔來發酵，也可以用室溫來發酵，夏天室溫比較高，放水的時候不要放熱水，溫水或涼水比較合適。冬天則需要放熱水開水，這樣可以提高溫度，有利加速發酵。
4·每個人的烤箱都不相同，所以烤箱的溫度和時間要根據自己的烤箱來調整，另外吐司盒的品牌也會影響烘烤的效果。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：酸奶吐司

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