全麥炭燒酸奶吐司

美食達人@水憐憂

菜式簡介
　　隨著人們對飲食健康的需求逐漸提高，全麥食品也越來越受到追捧，它素有低熱量、高纖、麥香味濃等特點。
　　全麥粉，是指面粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麥産出多少重量的含有麥麸的面粉，這種面粉中的粗纖維對人體健康最有益。
　　國內市場上所謂的“全麥粉”從感官和使用上基本分三類：一類是沒有麸皮的全麥粉,代表性的就是奧地利焙烤（backaldrin）公司的全麥粉(Whole Wheat Flour)，另一類是市場上比較多見的“全麥面包粉”,此類産品主要是由面粉廠生産,包裝跟普通面粉一樣,是直接當面粉使用的,爲面包主料,添加量爲100%，還有一類就是烘焙原料系列裏的全麥粉，全麥粉在面包中的添加量是面粉的10%—20%,此類産品是對小麥經過特殊工藝烘焙後研磨，再添加了部分營養成分而成。主要特點是面包口感細膩，不粗糙，麥香味濃。這次的吐司選用的就是全麥粉，讓吐司既保證了膳食纖維，且麥香味濃郁，讓減肥人士提高了飽腹感，味感還得到了充分的滿足。當然減肥的話也不能全指望全麥吐司，也是需要靠合理的飲食、充足的運動、作息的規律來搭配進行的，不能神化了全麥吐司喲

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 難度普通

主材料: 高筋面粉270克; 全麥粉30克; 炭燒酸奶180克; 淡奶油50克; 蛋黃1個; 黃油20克; 細砂糖30克

輔助料: 耐高糖酵母4克; 鹽2克

全麥炭燒酸奶吐司的做法步驟

第一步：准備好全部食材，這次我選用的是炭燒酸奶，不喜的小夥伴可以換成原味酸奶，但是需要濃稠一點的喲。

第二步：除黃油、鹽之外的全部食材放入廚師機的面桶內，還是遵循先液體後固體的原則放入，酵母跟糖放在不同的角落。（酵母一定要耐高糖的，千萬不要持有僥幸心態）

第三步：廚師機啓動1檔5分鍾，攪拌混合後轉到2檔，攪打15分鍾。

第四步：然後加入軟化好的黃油跟玫瑰海鹽，沒有海鹽可以加一點點食鹽，再次啓動廚師機，2檔10分鍾後換成3檔5分鍾。

第五步：取出揉好的面團，表面油亮，輕輕扯出的膜夠結實有韌性，不容易破，面團就可以了。

第六步：把面團簡單的收攏光滑，放入小盆內，進行一次發酵。

第七步：當面團發至約兩倍大後發酵完成。（用一根手指沾少許面粉插一個洞，孔洞周圍沒有回縮，面團就是發酵完成了）

第八步：把面團分成兩份，輕輕拍打排氣後，蓋上保鮮膜松弛20分鍾。

第九步：取出一塊面團簡單整理成一個長橢圓形，擀長，若發現有氣泡直接拍掉。

第十步：翻面，輕輕拉扯的整理成長方形。

第十一步：從上往下卷起來。

第十二步：另一塊面團也同樣方法擀長，翻面，整理，從上而下卷起來。

第十三步：把兩塊面團再次蓋好，松弛10分鍾。

第十四步：松弛完畢，取一個擀卷的面團，再次輕輕的擀長，這次要比上一次的長一些。

第十五步：仍舊翻面，整理，從上往下卷起來，捏緊收口處。

第十六步：另一塊同法卷好後，分別放入兩個水立方吐司盒內。（這裏的水立方吐司盒是10*10*10cm）

第十七步：然後放入烤箱進行二次發酵，烤箱內准備一碗熱水，創造一個相對濕潤的發酵環境。（烤箱發酵設置的是36度，我烤箱擺放的位置溫度相對較低）

第十八步：當面團發酵至八九分滿的時候，取出吐司盒，給烤箱180度預熱。（如果是碳鋼吐司盒，建議降低一定溫度）

第十九步：烤箱預熱十分鍾後，把吐司盒子放入烤箱內，中下層烘烤35-40分鍾。（溫度時間僅供參考，每個烤箱的脾氣都有所不同）

第二十步：烘烤結束後，立即取出模具，震一下，脫模，放置在晾架上晾至手溫後密封保存。

全麥炭燒酸奶吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1·面粉品牌不同，吸水量也不同，液體根據面團狀態進行調整，這裏用到的是王後硬紅高筋粉。
2·配方內的酸奶跟淡奶油都是比較濃稠的，製作時需要根據實際情況調整液體的比例。
3·吐司盒的品牌不同、材質不同，烤製的時間需要根據平時烤吐司的情況進行調整。

菜譜標簽：烘焙早餐

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