木耳炝拌土豆片
菜式簡介
一到夏天，做飯就成了糾結痛苦的一件事，不做油饞，做飯又實在很熱，這時，涼菜就成了一個好選擇，做法簡單，少油煙，味道也不遜色于炒菜
木耳具有補氣養血;潤肺止咳;止血;降壓;抗癌的功效。土豆中含有豐富的澱粉，蛋白質，膳食纖維和維生素。除此以外，馬鈴薯的塊莖還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱爲“十全十美的食物”。人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因爲馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。
今天做了一道木耳炝拌土豆片，麻辣鮮香，蒜香濃郁，土豆入味，木耳爽脆，非常下飯
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 幹木耳數朵
- 土豆兩顆
- 輔助料
- 雞精少許
- 芥末油一點
- 老幹媽半勺
- 生抽兩勺
- 菜籽油少許
- 米醋半勺
- 熟白芝麻少許
- 幹辣椒數根
- 花椒油少許
- 自製紅油辣椒少許
- 蒜數瓣
- 小蔥數根
- 鹽少許
- 白糖適量
木耳炝拌土豆片的做法步驟
第一步：食材排排隊：土豆兩顆，幹木耳數朵提前泡發，蒜數瓣，小蔥數顆，幹辣椒數根，熟白芝麻少許。（白芝麻同學來晚了沒排上隊，忘記拍照了，後期補上）
第二步：泡發好的黑木耳，清水多沖洗揉搓幾遍，瀝水備用，土豆削皮洗淨，注意發芽土豆不可食用。小蔥擇好洗淨，蒜剝皮洗淨，幹辣椒洗淨備用
第三步：坐鍋燒水，等水開時，可以准備切菜改刀
第四步：泡發好洗淨的木耳，用手撕成小朵備用
第五步：土豆切薄片，切下的土豆片泡在清水中，（原諒我的刀工吧，今天剛一拿刀食指不小心碰到刀刃，就是一深口子，嚴重影響切菜，痛死了）
第六步：切好的土豆片在清水中多沖洗幾遍，洗去表面澱粉，備用
第七步：水開，放入木耳，燙煮兩分鍾左右
第八步：燙熟的木耳撈出過涼水瀝水備用
第九步：水開，放入土豆片，燙煮兩三分鍾
第十步：煮土豆時准備好下一步的配料，小蔥切蔥花，蒜切小塊放蒜臼中搗成蒜泥，蔥末蒜泥和蒜汁一起放入一個小碗中
第十一步：碗中加入兩勺生抽，少許白糖半勺米醋，半勺老幹媽，少許花椒油一點芥末油，一點辣椒紅油，一勺清水，嘗下鹹淡，適量添加一點鹽和雞精，攪拌均勻（各種調味料的多少以個人口味爲准根據家中現有調料靈活加以調整）
第十二步：燙熟的土豆片撈出過涼水，瀝水放進一深碗備用
第十三步：燙好的木耳加入土豆片中，倒入調料汁，攪拌均勻，放冰箱冷藏20分鍾，讓其充分入味
第十四步：冷藏後的成品
第十五步：白芝麻少許，均勻撒在土豆片和木耳上，洗淨的幹辣椒，用剪刀剪成小段，撒在菜上。小勺中加入少許菜籽油，加熱到八成熱，冷卻五秒鍾，將油均勻澆在幹辣椒上，即可
第十六步：成品
第十七步：成品
第十八步：成品，這道菜，麻辣鮮香，土豆入味，木耳爽脆，味美下飯，很適合夏季胃口不佳食用
食用鮮木耳可中毒，新鮮木耳中含有一種化學名稱爲“卟啉”的特殊物質，因爲這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，産生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。很多人爲了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實,木耳需要在水中浸泡一段時間，然後用自來水多沖洗幾次，流動的水可避免農藥滲入。
馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼黴堿，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。
對于發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉發芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變爲無毒。
孕婦經常食用生物堿含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類爲好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處于妊娠早期的婦女來說尤其重要。