椒香雞柳
菜式簡介
這道椒香雞柳，有兩個椒。一是花椒，一是青椒。所以這椒香指的是炝花椒的香味和脆嫩的青椒味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞胸肉一塊
- 青椒一個
- 輔助料
- 植物油適量
- 花椒一撮
- 鹽適量
- 醬油少許
- 料酒適量
- 澱粉一小勺
椒香雞柳的做法步驟
第一步：雞胸肉切片，放一小勺澱粉，少許鹽、適量料酒
第二步：用筷子攪拌均勻，腌10分鍾左右
第三步：青椒准備好
第四步：去蒂去籽，切成小塊
第五步：炒鍋中倒適量油，下入一撮花椒，小火煸炒出香味，花椒呈深褐色就可以了
第六步：再倒一點點植物油幫助降溫，將雞肉片倒入鍋中，轉小火，迅速將雞肉片劃散
第七步：雞肉全部變色後，倒入青椒塊，輕輕翻炒
第八步：根據口味倒入適量的醬油，再撒少許鹽，混合均勻出鍋
第九步：好香
第十步：好香
椒香雞柳做法技巧/竅門/補充說明：
雞肉一定要順著肉纖維的紋路切，這樣炒時不斷不碎； 花椒炝出香味後，可以炒出鍋，也可以繼續留在鍋中，香味更濃； 炒肉片的油要多一些，這樣才不易糊鍋； 倒點涼油入鍋，可以降溫，雞肉片入鍋中才不會坨在一起； 青椒生吃都可以，所以倒入鍋中翻炒略變色便可以，利用菜中的余溫還可以進一步成熟。