盛夏的美食——涼皮（洗面版）
美食達人@寒飄
菜式簡介
雖然是南方人，但卻一不小心喜歡上北方的涼皮。這是一道比較費時間的菜肴，需要自己洗面蒸製，一般爲了招待客人，我會不辭辛勞做上一回，這次把附上詳細的製作過程，希望喜歡吃涼皮的人也能學習一下。（做好涼皮後，我采用了兩種吃法：炒涼皮和涼拌涼皮，各具風味）
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝蒸
- 耗時一天
- 難度高級
- 主材料
- 面粉600克
- 輔助料
- 鹽5克
盛夏的美食——涼皮（洗面版）的做法步驟
第一步：揉好面團，醒半個小時第二步：倒入一碗清水，開始洗面第三步：用手不停地揉搓面團第四步：讓面團洗出發白的水第五步：然後把面水倒出來，繼續倒入清水洗面，重複到最後洗出來的水不再發白。第六步：洗出來的面水是濃稠的白色第七步：洗面過程中最好准備一個網勺，因爲洗面過程中面粉在還沒有洗出面筋的時候容易發軟不成型，用網勺抖一抖，可以讓面團結實。第八步：洗到最後，面團成爲面筋第九步：洗出了一大盆面水第十步：讓面水放置一個晚上）（如果時間趕，最起碼也要放置5個小時才行）第十一步：第二天的面水沈澱後：上面會有一層清水。第十二步：用勺子把清水舀掉，剩下下面那層白色的面水就可以了第十三步：處理後的面水，白色的米漿一樣第十四步：准備兩個盤子，開始蒸製涼皮第十五步：記得准備一碗食用油和刷子第十六步：盤子裏刷一層油第十七步：舀一勺漿水第十八步：放入蒸鍋第十九步：一盤蒸製兩分鍾左右第二十步：用筷子劃一圈盤子四周，蒸好的涼皮就很容易撕下來第二十一步：在涼皮上刷一層油，這樣層層疊加涼皮第二十二步：蒸好的涼皮第二十三步：成品圖第二十四步：放了一晚上的面筋，倒掉清水第二十五步：非常有韌勁第二十六步：把面筋勻平第二十七步：上鍋蒸15分鍾第二十八步：蒸好的面筋很松散第二十九步：切開一半，准備先來炒一盤涼皮第三十步：切好的面筋第三十一步：切好的涼皮第三十二步：自己做的涼皮透明又又彈性第三十三步：炒點肉末第三十四步：放點豆角第三十五步：再倒入涼皮和面筋第三十六步：雖然簡單，但看著就好吃，倒點醬油，翻炒一下，即可開吃第三十七步：簡易版炒涼皮第三十八步：成品圖第三十九步：成品圖二）（遇上新系統，不知道怎麼刪除多余的圖片，好囧）第四十步：做另一種吃飯——涼拌涼皮，准備好芝麻醬，倒入點涼開水，放點鹽和醬油，做成醬汁第四十一步：拌的過程忘記拍照了：把切好的涼皮放入一個大碗中，把切好的香菜、黃光、紅蘿蔔絲倒進去，倒入調好的醬汁，再倒入少許醋和香油，拌一拌，就可以開吃了。第四十二步：夏季吃涼皮特別爽
