國色天香【紅火龍果版涼皮創意拼盤】
菜式簡介
紅火龍果汁做出的涼皮蒸好後不會變色，成品顔色非常的驚豔~~~
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉250克
- 鹽2克
- 水200克
- 調味汁適量
- 輔助料
- 紅薯澱粉13克
- 紅火龍果汁330克
- 香菜適量
國色天香【紅火龍果版涼皮創意拼盤】的做法步驟
第一步：准備食材，紅火龍果（一個），把果肉壓成汁過濾備用。（菜譜是三人份的量）
第二步：高筋面粉裏倒入鹽和紅薯澱粉，攪拌混合。
第三步：倒入火龍果汁，再加入200克清水。
第四步：充分的攪拌均勻，舀起來能細膩流下而不斷就可以了，粉紅的顔色很漂亮！
第五步：糊糊的表面會有小氣泡，用勺子底部在表面轉圈劃幾下就沒有氣泡了。
第六步：披薩盤裏抹上薄薄的一層油。（可以兩個盤子替換著用）
第七步：倒入一小勺糊糊。
第八步：臺面上墊上布，兩手按著披薩盤的邊沿，左右的晃動幾下，這樣會非常的均勻鋪滿盤底，並且沒有小氣泡。
第九步：放入蒸鍋，蒸一兩分鍾左右至透明狀。
第十步：蒸好後取出，放入涼水盆裏，這樣通過熱脹冷縮涼皮會很容易揭下來。
第十一步：周邊用手指或者竹簽劃開。
第十二步：兩手均勻用力，輕輕揭下涼皮，做好的涼皮表面都要抹一層薄油，避免粘連。
第十三步：很Q彈，顔色很漂亮~~~
第十四步：迎著光看下，很不錯哦！步驟到這裏呢，可以調製些調味汁，涼皮切條狀，涼拌著吃了。下面來凹個造型。
第十五步：用花瓣模具刻出花片。（也可以用圓形或者類似的模具）
第十六步：涼皮切長條，花片的二分之一處擺放到長條上面，稍微重疊一點。
第十七步：把下面的部分折上去。
第十八步：從一端卷起來。
第十九步：牡丹的花心就做好了。（也可做含苞待放的花骨朵，花心部分用厚點的涼皮刻花片，比較有形。）
第二十步：同樣的方法再做一個。
第二十一步：把花心放上去，從一端卷起來。
第二十二步：兩層之後的花朵。
第二十三步：再做一條卷上，這是三層之後的花朵模樣，牡丹花就做好了。
第二十四步：調味汁：白醋20克，蒜泥8克，生抽5克，鹽少許，涼開水20克，香油數滴，攪拌均勻即可。（喜歡吃辣的可以放入辣椒油）
第二十五步：花朵擺入盤中，用香菜做葉子點綴，淋上調味汁即可。
第二十六步：成品圖，紅紅的牡丹絕對驚豔到你~~~
第二十七步：庭前芍藥妖無格，
第二十八步：池上芙蕖淨少情。
第二十九步：惟有牡丹真國色，
第三十步：開花時節動京城。
第三十一步：花開富貴~~~
第三十二步：國色天香~~~
面粉用的是平時家裏蒸饅頭的高筋面粉，不同牌子的面粉吸水性不同，果汁和水的用量請根據面糊情況酌情添加。鹽增加涼皮的筋道，紅薯澱粉會使涼皮具有晶瑩剔透的美感。由于一個紅火龍果汁的量不夠，壓出的果渣，是果渣！加入200克的水攪拌再過濾下，紅紅的水會使成品顔色更鮮豔！每做好一個涼皮表面都要刷層薄油，避免粘連。花心部分用厚點的涼皮來做更有形，最外圍用薄的做，花瓣會自然下垂盛開狀很漂亮。開始做第一個涼皮的時候會掌握不好一勺糊糊的用量，蒸出來後，根據第一個薄厚程度適當調整第二個的用量即可。