【燃面】
美食達人@人生就是過客
菜式簡介
燃面是四川宜賓的傳統美食。因爲油重無水，點火就可以燃燒，就叫燃面。面選用的水面【堿面】。很多外地人基本認爲四川吃米飯爲主，四川泸州，宜賓每一天早餐都是從面條開始，城內大街小巷到處都是面館，大點面館都是幾十種口味，滿足不同口味的食客。我個人從小就特別喜歡吃燃面，喜歡一邊吃燃面，一邊喝湯，很是享受
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 面粉200克
- 香油適量
- 紅油適量
- 醬油適量
- 小蔥適量
- 五花肉適量
- 輔助料
- 食用堿適量
- 豬油適量
- 芽菜適量
- 花生適量
- 白糖適量
- 味精適量
【燃面】的做法步驟
第一步：花生米用鹽巴，小火炒。把花生米炒香；在把花生拍碎第二步：五花肉切小顆粒，加點醬油，炒甘香【可以用甜面醬炒，我個人不喜歡吃甜面醬】第三步：芽菜用花椒，幹海椒。炒香第四步：我做的是是水面，我們那邊面條一定要加堿，才有那個堿香的味道第五步：壓出來的水面第六步：大火，把鍋裏水燒開，水要多第七步：燒開，把面條放入攪散。半分鍾內就起鍋第八步：面條撈起來，快速把面條裏面的水，甩幹第九步：甩幹後，開始拌料第十步：我用了豬油，香油，紅油，鹽巴，味精。根據個人口味，做成混合油【喜歡吃辣點的，可以多放點紅油】第十一步：把混合油，分幾次加入面條，快速把面拌勻；拌勻後放醬油，再拌勻第十二步：再在面上撒肉粒，芽菜，蔥花，花生，芝麻。【我們老家那些還用了油酥黃豆，大頭菜，在外地材料不好買，只能將就】；吃的時候拌勻
