宜賓燃面

美食達人@兔媽媽廚娘

菜式簡介
　　一直很喜歡四川的面條。在四川又屬宜賓的面條最出名。而宜賓面條中最有名的又當數燃面。燃面的名字來緣于面條被油包裹，點火即燃。現代人吃食講究少油健康。在家自己做這款面，油少放些一樣好吃，也更健康了。

輔助料: 姜1塊; 蔥2棵; 鹽1茶匙; 生抽1勺; 甜面醬1勺; 八角2個; 草果2個; 香葉5克; 桂皮1塊; 糖1茶匙; 雞精1茶匙; 花椒粉1茶匙; 花椒粒10克

第一步：幹鍋加些鹽小火炒花生米至發黃並出現爆裂聲。關火，撈出花生米放涼。鹽可以留做做菜用。

第二步：花生米去皮放保鮮袋用擀面棒壓成花生碎。

第三步：炒鍋多放些油，三成熱時放入花椒粒、草果、八角、桂皮、香葉小火慢煎出香味，再加些姜片和兩根蔥煸至蔥變幹變黃關火撈出香料不要。只留香料油倒出備用。香料油多些也無妨，可用于做辣椒油或拌餡兒等。上

第四步：芽菜用水焯一下去些鹽味，瀝幹水分。將就倒出香料油的鍋底油把芽菜煸炒一下。盛出備用。

第五步：蔥、姜切末。肉餡加些油拌散。

第六步：鍋中少許油，放姜末炒香再下肉餡炒散。加花掓粉和甜面醬炒均勻加些雞精就好了。

第七步：面條煮硬點撈出甩甩盡量甩幹些。加適量生抽拌勻再加香料油拌勻。生抽不宜放多，芽菜和肉醬都鹹。

第八步：加入蔥花、花生碎、肉醬、芝麻、少許糖拌勻即可食用。

宜賓燃面做法技巧/竅門/補充說明：

我做這個是微辣的，直接加入了一點辣椒油。如喜歡只辣些的。可用香料油燒熱倒入辣椒面中成爲香辣油。然後用香辣油拌面條。

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