冰鎮百合綠豆湯
美食達人@食神傷官
菜式簡介
點心世家祖傳配方——冰鎮百合綠豆湯
……
祖傳配方裏，任何一種食材都是純天然，有益處，能夠單獨吃，見功底。絕非添加劑、調味粉凹造型、花架子。
清涼消暑排毒解渴的冰鎮百合綠豆湯，夏天必備補品。綠豆的酥，米仁的Q滑，百合的苦，亦清亦澀亦苦亦甜，讓你愛上夏天的味道。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 綠豆適量
- 百合少許
- 米仁少許
- 薏米仁少許
- 蓮子少許
- 輔助料
- 梨汁冰糖少許
- 水大量
冰鎮百合綠豆湯的做法步驟
第一步：一半綠豆熬成綠豆沙，另一半綠豆熬成綠豆仁。這樣，可以分別吃到開花綠豆仁和綠豆沙。根據各人口味，自由調配水和沙的比例。有個很簡單的訣竅，就是間隔十分鍾，把綠豆分兩次倒入鍋裏。要做的好，精髓在于水混沙。做出一種水中含沙、沙中參水的感覺。水太多變綠豆水，水太少變綠豆泥。第二步：米仁、薏米仁、蓮子，另外用鍋子熬到嫩、有彈性。這樣，加入了米仁的綠豆湯，口感立馬上去了。一般人不會考慮加入米仁這一味食材，造成口感缺失。因爲綠豆非常酥，光吃綠豆不Q滑。薏米仁、蓮子……也可自由發揮添加。第三步：百合，另外用鍋子熬，小火熬到糯，再連同百合湯也可以倒入綠豆湯裏，增加苦味。這樣，有了百合的苦，就算基本完成了。第四步：梨汁冰糖，最後倒入綠豆湯裏，稍微蓋掉綠豆的青澀味即可，別倒太多，更不能吃出甜味。第五步：存放1)鹽水棒冰之法，迅速降溫。2)冰箱冷藏，5°~10°，保質期5天。水中含沙，沙中摻水，人生摻雜，亦苦思甜。
冰鎮百合綠豆湯做法技巧/竅門/補充說明：綠豆不可與鯉魚同食。
