#新良首屆烘焙大賽#廣式玉米黑芝麻月餅
菜式簡介
月餅模，手裏只剩下一個一板三眼的木製印模。這個木模扣出來的月餅呈錐形，烘烤之後，表面的凹凸感會局部變淺。而錐形的餅坯在移送過程中容易不慎脫手而走形，于是，烘烤後的月餅，總不如之前看著那麼溜圓滑順。一直想，要不就弄一套彈簧式塑料模？懶人總是懶得去淘，嘴裏有一口，又何必去眼望著那一鍋？雖然每次烘烤之後總是感歎這木模的出品不及塑料模具精致，卻並不失望歎惋。這種不規則，甚至粗鄙的模樣，倒更讓人想起手工業時代之初。
玉米黑芝麻月餅，延續了去年未竟的想法。金黃的玉米鑲嵌在芝麻的黝黑裏，看起來分外奪目。略帶著一點鹹口的月餅裏，玉米的清甜，就這麼鑲嵌在黑芝麻的濃香裏。
土就土吧，無非掉點渣而已。。。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 低筋粉75克
- 轉化糖漿60克
- 玉米油22克
- 堿水1克
- 輔助料
- 熟面粉50克
- 白糖13克
- 麥芽糖10克
- 核桃仁10克
- 黑芝麻50克
- 瓜子仁15克
- 糖玫瑰6克
- 鹽4克
- 肥膘肉25克
- 玉米油16克
- 熟甜玉米粒40克
#新良首屆烘焙大賽#廣式玉米黑芝麻月餅的做法步驟
#新良首屆烘焙大賽#廣式玉米黑芝麻月餅做法技巧/竅門/補充說明：
果仁需事先烤熟後使用。
餡料用料可以根據自己喜好按比例進行調換。
若餡料不能成團，可以酌加清水。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。