孜然炒雞心
菜式簡介
雞心能滋補心髒，鎮靜神經，中醫有“以形補形”之說。另外，雞心的口感也很好，沒有異味，容易處理，不管是燒烤還是爆炒、鹵水，加孜然或者辣椒，都很好吃。
- 耗時/難易度
- 口味孜然
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞心100克
- 洋蔥半個
- 尖椒1個
- 輔助料
- 植物油1勺
- 鹽1勺
- 蒜1瓣
- 料酒少許
- 生抽1勺
- 白胡椒粉少許
孜然炒雞心的做法步驟
第一步：雞心解凍，用流動的水沖洗幹淨
第二步：用刀將脂肪刮到頂端，切去心管和脂肪
第三步：對半剖開，用冷水沖淨淤血。也可以切片，對半切開肉質更厚實，口感更好
第四步：放入蔥姜水中，加熱到七八十度左右，撈出瀝淨水分，備用。此時雞心七成熟左右，剖面稍有血絲的狀態
第五步：熱鍋熱油，爆香蒜末，下洋蔥塊稍炒下一下
第六步：倒入尖椒，稍翻炒斷生
第七步：下雞心、鹽、料酒、生抽和白胡椒粉，急火快炒
第八步：出鍋前撒少許孜然粉提味即可
孜然炒雞心做法技巧/竅門/補充說明：
雞心也可以提前腌製一會兒，或者出鍋前勾薄芡，都可以。
答配菜譜：孜然與雞心的做法