雞蛋韭菜粉條餡菜馍（駐馬店特色）
菜式簡介
在我們河南省駐馬店市的城市鄉村塌菜馍是家家戶戶都喜歡的一道傳統美食，根據季節的變換，勤勞的人們可以用不同蔬菜 （如：菠菜、苋菜，韭菜，雞蛋，南瓜絲、豆腐，香菇，各種小野菜、蝦皮、粉條等隨個人愛好組合搭配塌菜馍）。今天我用的是雞蛋韭菜粉條餡，配上我們這特有的藿香，十香菜清香味美。 雞蛋韭菜粉條餡菜馍做法：韭菜、十香菜、藿香、蔥姜洗淨控水切碎放盆裏，倒香油拌勻，泡透的粉條切碎倒盆裏，加鹽、十三香等拌勻調味。面粉100：水50的比例和成面團（放一點點鹽），分劑擀開放鍋拍上，倒餡扒平，甩蛋液，蓋上面片一圈按嚴，放入預熱好的電餅铛烙熟，既可開吃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烙
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋適量
- 韭菜適量
- 粉條適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 藿香適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 香油適量
- 十三香適量
- 十香菜適量
- 水適量
- 面粉適量
雞蛋韭菜粉條餡菜馍（駐馬店特色）的做法步驟
雞蛋韭菜粉條餡菜馍（駐馬店特色）做法技巧/竅門/補充說明：
1·面團面粉：水=100：50左右，耳垂軟硬度。
2·一般一個面劑50克——60克左右就可以，我這個是40克，擀的薄。)
3·菜餡提前洗淨晾幹水分，餡料根據個人口味隨意組合。調餡時先放油拌勻（鎖水）後加鹽，以防菜出水、
4· 也可把雞蛋磕碗裏用筷子攪勻再均勻倒菜上。這樣的蛋液少油清淡更營養。(還可把蛋液炒熟冷涼切碎拌餡中，那樣香些，但我喜歡少油清淡的。)
5·這個菜馍烙時根據菜馍厚薄烙，菜馍厚多烙會，薄了少烙會。
6·如果沒有電餅铛可以用厚底平底鍋烙，方法是：平底鍋燒熱轉中小火，放入菜馍坯炕製，一面炕黃翻面炕另一面。
7·爲什麼我們叫“塌菜馍”呢？
因爲剛烙好的菜馍有點硬，菜餡也有些半生，把菜馍放在透氣的盛器裏，一張壓一張地摞在一起，利用其余熱，使菜變得更軟、更熟，這個過程俗稱“塌”，所以做菜馍叫“塌菜馍”，你猜對了嗎？“塌菜馍”很簡單，是不是看一遍就能學會呢？