韭菜雞蛋水餃的做法步驟
第一步：和面。面粉放盆裏，邊倒水邊用筷子攪拌，最後攪拌成雪花狀，再揉成面團，蓋蓋子或保鮮膜松弛；第二步：做餡。韭菜擇好洗淨，擦刀切碎放一個幹淨的盆裏，蔥姜切末，放上面；第三步：雞蛋在碗裏打撒，熱鍋放油，8成熱倒入雞蛋液，炸熟，然後切碎，放碗裏；第四步：揪劑子。取出面團，放在案板上，揉成長條，然後用手揪劑子，每個大概10克左右，也可以用到切；第五步：揉圓。劑子揪好後，雙手用手心揉圓，按一下，按成扁圓形；第六步：拌餡。將所有調料放在韭菜裏，用筷子拌勻，然後放入雞蛋，再拌勻；第七步：拌好的餡是這樣的；第八步：擀皮。用擀面杖，把劑子擀成圓形的薄片；第九步：包餡。左手拿起一個圓片，右手用筷子夾適量的餡，放在面片上；第十步：將皮的中間位置，上下兩邊捏在一起；第十一步：然後把兩邊分別捏上，餃子就包好了；第十二步：如果最後發現劑子多了一兩個，最後幾個可以包成合子，就是放完餡以後，上面再蓋一個面片，然後邊緣捏在一起，隨便掐幾個褶就好了；第十三步：煮餃子。鍋裏放水，大火煮開以後放進餃子，然後用勺子或者筷子從鍋底輕輕攪動，防止餃子皮粘在鍋上。蓋上鍋蓋，水開後再輕輕攪動一次，改爲中火，煮到餃子漂起來就熟了。第十四步：熟了要趕緊撈出來，泡久了皮會破掉。
韭菜雞蛋水餃做法技巧/竅門/補充說明：1、煮餃子一開始要蓋蓋子，開鍋就不用再蓋了，俗話說，蓋鍋煮皮，開鍋煮餡；
2、如果是肉餡的，餃子漂上來以後，要再煮一分鍾；
3、住的過程中，如果怕煮壞了，開鍋時候，可以倒少半碗水，基本上開鍋三次就熟了；
4、吃餃子的時候，覺得餃子溫熱了，要倒一次盤，避免餃子粘在一起。
