雞蛋韭菜炒春筍

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　三月，又到吃春筍的季節了。吃春筍，不只爲了嘗鮮，還因爲其豐富的營養成份和脆嫩鮮美的味道讓人難以割舍。

第一步：食材大合影：雞蛋、春筍、韭菜；春筍剝皮洗淨，韭菜洗淨。

第二步：春筍攔腰切兩段，豎起來切薄片。

第三步：再改刀橫切細絲。

第四步：入涼水鍋，水裏撒3克左右的鹽，大火煮開後煮10分鍾。

第五步：撈出過涼，並浸泡在涼水中，經過水煮和浸泡，可以去除掉筍中大量的草酸及澀味。

第六步：雞蛋打入碗中，韭菜切寸段。

第七步：熱鍋溫油，打散的雞蛋液倒入鍋中，微微定型。

第八步：用鏟子劃散成大塊。

第九步：筍絲入鍋中，大火，將筍絲中的多余水分炒出來。

第十步：撒鹽。

第十一步：倒生抽。

第十二步：倒蚝油。

第十三步：倒韭菜段，混合均勻；如果鍋中無湯，可沿鍋邊點少許涼水增加濕潤度，翻拌均勻出鍋。

第十四步：雞蛋韭菜炒春筍，吃一口，鮮香味美，超下飯！

雞蛋韭菜炒春筍做法技巧/竅門/補充說明：

1、春筍的品種不同，有小春筍和大春筍，小春筍多煲湯和紅燒做小菜，大春筍多切片、切絲、切丁炒食或者做餡，不論哪種，都味道鮮美，口感脆嫩，但筍中的草酸較多，且大春筍的澀尤爲濃重，所以要用淡鹽水久煮並過涼水，以最大限度去除這些物質；
2、雞蛋韭菜春筍都自帶鮮味，所以生抽和蚝油不宜多放，以防喧賓奪主。

相關食材：雞蛋韭菜春筍筍

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