西葫蘆雞蛋餡餃子的做法步驟
第一步：面粉加熱水揉成面團，其實用涼水+鹽揉面更勁道，但是因爲老公胃不好，用熱水揉面更容易消化。揉好後醒發半個小時以上。第二步：西葫蘆切細絲，用鹽腌出水，大概需要腌15分鍾以上，腌好後用手擠出水份，用刀剁碎。第三步：三個雞蛋打入碗中並攪拌均勻。鍋裏倒入較多油，（油夠多，這樣一會兒和餡的話就不用另加油了），鍋裏燒到油快冒煙時，關掉火。並趕緊將雞蛋倒入油鍋中不停攪拌。第四步：趁雞蛋還熱的時候加入適量花椒面調味。第五步：和餡——將雞蛋、切成碎的西葫蘆，蔥花，鹽，一點點香油一起放入大碗中，順時針攪拌均勻就可。第六步：面團醒發好，擀好餃子皮，包上餃子，就可以煮啦，鍋裏燒一大鍋水，加入小段蔥，這樣煮的餃子更香。第七步：搗幾瓣大蒜，加入生抽調成汁。蒜泥沾餃子超級香，就是吃了嘴巴都是味，只敢晚上吃或者周末吃啦！
西葫蘆雞蛋餡餃子做法技巧/竅門/補充說明：雞蛋更嫩：鍋裏的油燒好後就關火，同一時間倒入雞蛋並用筷子不停攪拌，這樣出來的雞蛋就特別嫩，可以直接和餡了。
煮餃子的水中加入一節大蔥，煮的餃子更香。餃子中火煮，蓋上鍋蓋，煮開後加半碗涼水，再蓋上鍋蓋繼續煮，連續加三次水，餃子就差不多熟了。
