青椒土豆片
菜式簡介
土豆，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米，在全球均廣泛種植。
大家都知道土豆中含有大量的澱粉，其實土豆中蛋白質含量也很豐富，爲1·5～2·3%，其蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，品質相當于雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優于其他作物，很適合食用。不僅如此，土豆也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當于胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養學家做過實驗：0·25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。除此之外，土豆中還含有豐富的膳食纖維，有助于腸胃蠕動，而且土豆還是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。這麼一總結，我自己都嚇了一跳，原來廉價又不起眼的土豆，其實營養價值很高對身體很有益。^_^
土豆本身沒有什麼味道，可以和多種蔬菜和肉類一起烹調，作法多樣，煎炒烹炸蒸煮均可。今天做了個簡單的青椒土豆片，清清爽爽，鹹鮮微辣，美味下飯
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 大土豆一顆
- 青椒兩根
- 輔助料
- 食用油適量
- 生抽適量
- 花椒適量
- 蔥白一小段
- 鹽少許
- 蒜三瓣
- 雞精一點
- 幹辣椒兩個
青椒土豆片的做法步驟
土豆含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼黴堿，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。
土豆發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達 0·3% - 0·5% 。正常人體一次性食入龍葵堿 0·2— 0·4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。對于發芽少許的土豆，應深挖掉發芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變爲無毒。
中醫認爲土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心髒病患者的良藥及優質保健品。 土豆富有營養，是抗衰老的食物之一。
新膳食指南建議,每人周應食薯類5次左右，每次入50克-100克。每100克土豆含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發現，每周吃5~6個土豆，可使中風幾率下降40%。
據國外研究顯示，土豆中含有的抗菌成分有助預防胃潰瘍，它不僅有抗菌效果功效，同時不會造成抗藥性