＃信任之美＃一碗講究的小馄饨
美食達人@啊嗚咖啡
菜式簡介
上海人喜歡吃馄饨~大馄饨、小馄饨~菜肉的~蝦肉的~
尤其是在冬天~在弄堂口的馄饨攤上~來上一碗熱乎乎的砂鍋馄饨~整個人就暖和了~人也就舒展開來了~不再縮頭縮叫的~幸福感大大提升啊~
馄饨~能當主食吃~有菜有肉不單調~
很親民的價格~大衆都能接受~
八十年代初期~朕還是小孩~每月都有那個一個禮拜天是包馄饨吃的~那天簡直就像過節一樣~
荠菜~肉餡~香菇~黑木耳~榨菜~蝦皮……
盡管是一碗小馄饨~但是真正能稱得上好吃的~必定是做足了工夫的~
馄饨本身也好~湯頭也好~一點都馬虎不得~
那怎麼才算是一碗考究的小馄饨呢~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 馄饨皮若幹
- 腿肉一塊
- 雞蛋2個
- 香菜1課
- 輔助料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 蝦皮少許
＃信任之美＃一碗講究的小馄饨的做法步驟
第一步：雞蛋2枚~打碎~第二步：放在平底鍋裏煎成蛋皮~第三步：冷卻之後切成細絲~（朕比較稀飯厚實點~稍微寬一點的~）第四步：很多人要問~爲何要先做蛋皮呢~哈哈~那是因爲朕比較節省~攤蛋皮多余的蛋液可以倒入肉餡裏~若是先拌肉餡~肉餡裏要打雞蛋才好吃~那麼一會再攤蛋皮~多月的蛋液就沒用啦~第五步：豬肉洗淨瀝水~第六步：准備幾片去皮生姜~一把洗淨小蔥~開始朵肉餡~第七步：不要貪圖方便用絞肉器~只有刀剁出來的肉才比較香~肉餡要剁的比較細~蔥姜也盡可能的剁細一點~第八步：蝦仁洗淨~用蛋清稍微捏一下~然後切三至四段~第九步：肉餡放入攤蛋皮剩余的蛋液~加料酒~鹽調味~用手打肉漿~第十步：最好用手~往一個方向打~要打出粘稠的趕腳就算是好了~第十一步：這個時候可以燒水了第十二步：鍋子燒水~砂鍋倒入適量蝦皮小火慢笃~第十三步：取一張小馄饨皮~包入肉餡~夾2段蝦仁進去~第十四步：捏緊~第十五步：吃多少下多少~多余的放在密封盒子裏冷凍起來~第十六步：下小馄饨~第十七步：因爲這個馄饨比較大~第一次下馄饨下去之後水開了要加冷水~繼續燒~等小馄饨浮在水面上了~也就熟了~第十八步：倒入燒鍋~砂鍋裏放適量鹽~鮮辣粉~香菜和蛋皮~滾開之後~舀一勺子豬油就大功告成了~第十九步：一碗考究的小馄饨就搞定了~
