葡萄幹吐司

美食達人@安安de小廚房

菜式簡介
　　炒雞好吃的葡萄幹吐司，葡萄幹跟面包真是天生一對啊，單吃不覺得有啥，和面包一起就驚豔了口感~

第一步：中種材料和成團，放入冰箱冷藏發酵17小時以上。

第二步：中種發酵好的樣子。

第三步：葡萄幹事先用水浸泡半小時，用廚房紙吸去表面水分。

第四步：中種面團切成小塊，和主面團材料後油法揉至能拉出大片薄膜，最後加入葡萄幹輕輕揉勻。延續發酵半小時。

第五步：分割成3份，滾圓松弛20分鍾。

第六步：擀成長橢圓形。

第七步：翻面，順長將兩邊向中間各折進1/3並壓緊。

第八步：略擀平，然後壓薄底邊。

第九步：自上而下卷起。

第十步：依次做好3份面團後，排入吐司模底部。

第十一步：最後發酵至滿模，放入烤箱中下層，上火190度，下火210度，35分鍾。

葡萄幹吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1、面粉我用是金像和王後吐司粉各一半。
2、葡萄幹一定要實現浸泡，這樣容易與面團揉和，且切片的時候不容易掉落。喜歡風味濃郁的可以用朗姆酒浸泡，俺家不襯朗姆酒只好用清水了。
3、我這裏是一次擀卷法，由于面團被擀開後，氣泡比較容易集中在面團的邊緣，因而向兩邊折疊時，一定要壓緊，這樣有利于擠出氣泡。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：葡萄葡萄幹吐司

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