奶香葡萄幹吐司

美食達人@米芽

第一步：中種面團材料混合成團，基礎發酵90分鍾（溫度25-28，濕度70-80%，我放在裝了溫熱水的泡沫箱裏，下面墊著寵物電熱毯，溫度大概就在27度左右）。

第二步：將中種面團撕開成小塊與主面團材料（除黃油和葡萄幹外）混合，揉至表面光滑有彈性，加入黃油。

第三步：繼續揉至完全階段。本來這時應該加入葡萄幹的，結果我忘記了，所以我就在後面整形的時候講葡萄幹當夾心給裹進面團裏了。

第四步：二次發酵約一個小時，膨脹至兩倍大。

第五步：將面團取出排氣、整形，松弛20分鍾。

第六步：將面團擀開，因爲之前忘記揉入葡萄幹，就在這一步將葡萄幹當夾心了。

第七步：面團卷子，放入吐司盒進行最後發酵。最後發酵的溫度最好在38-40度，所以我就用烤箱的發酵功能進行最後發酵，裏面放一碗溫水（水位50度）。

第八步：發至七分滿，因爲孟老師原方用的模具比我的450克吐司盒小些，所以我就發了七分滿。

第九步：表面刷蛋液，撒上杏仁片，烤箱180度預熱10分鍾中後放入烘烤40分鍾，上色後加蓋錫紙，烤好後立即取出放涼。

菜譜標簽：烘焙面包吐司

相關食材：葡萄葡萄幹吐司

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