奶香葡萄幹吐司（中種二次冷藏發酵）

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菜式簡介
　　用三個晚上完成一個吐司，沒有時間守著面團發酵，轉而求助于冷藏發酵。不過，氣溫真的很低了，即使將配方的酵母用量加了一倍，在最後發酵的時候，用烤箱發酵也花了近兩個半小時，才漲到理想高度。不過，同樣的量，孟老師用的模具要比我的模具小一些。所以，用光所有的耐性，等待2個多小時，看到它漲到模具的8分滿，還是感到一些小小的驚喜

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數天; 難度普通

主材料: 高筋粉40克; 幹酵母4克; 蛋黃20克; 水20克; 細砂糖25克; 鹽1/8小勺; 奶粉20克; 黃油10克; 葡萄幹50克

輔助料: 奶油奶酪75克; 糖粉20克; 蛋黃20克; 低筋粉10克; 杏仁片20克

奶香葡萄幹吐司（中種二次冷藏發酵）的做法步驟

第一步：中種面團料：高筋面粉160克、酵母2克、蛋黃1個（18-20克）、水80克

第二步：把中種面團料倒在一起，攪拌成絮狀

第三步：和成面團

第四步：放入大碗中，封好保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天

第五步：第二天傍晚取出回溫一小時

第六步：准備主面團用料：高筋面粉40克、細砂糖20克，鹽2克、奶粉10克、奶酪粉10克，黃油10克、葡萄幹50克

第七步：將中種面團，主面團料除葡萄幹和黃油外一起倒入容器中

第八步：攪拌至面筋形成

第九步：加入黃油

第十步：攪拌至拉出薄膜

第十一步：加入切碎的葡萄幹，攪拌均勻

第十二步：取出，整成圓球形，放入大碗

第十三步：封好保鮮膜，再次放入冰箱冷藏一夜一天

第十四步：第三天傍晚取出，回溫一小時

第十五步：排氣，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鍾

第十六步：擀成約20CM的正方形，

第十七步：翻面，卷起，收口向下放入模具中

第十八步：蓋上蓋子，放入烤箱或溫暖處進行發酵

第十九步：准備奶酪糊用料：奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黃1個，低筋面粉10克

第二十步：奶油奶酪室溫軟化後，加入糖粉攪拌均勻

第二十一步：加入蛋黃，攪拌均勻

第二十二步：加入低筋粉，

第二十三步：攪拌均勻，備用

第二十四步：面團最後發酵結束

第二十五步：將奶酪糊鋪在表面

第二十六步：撒上杏仁片

第二十七步：放入預熱190度的烤箱，中下層，烤30分鍾

第二十八步：出爐後，立刻脫模

奶香葡萄幹吐司（中種二次冷藏發酵）做法技巧/竅門/補充說明：

當烤到上色後應及時加蓋錫紙，以免上色過深。
有點無奈的是，烤箱溫度不均勻，有的地方還沒怎麼上色，局部就出現了焦色。

菜譜標簽：家常菜烘焙主食面包

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