#信任之美#泡蘿蔔炖排骨

美食達人@雙手暖心

菜式簡介
　　泡菜，是四川人家家戶戶都有的，都看過《舌2》的親們都知道，四川人的家裏，可以說家家戶戶的廚房都有的東西，每個人家裏的泡菜有每個人不同的“味道”，它體現了一個家的味道，一份情的傳承，一種美的信賴！泡蘿蔔是泡菜裏面百搭的一種，如果吃“洗澡泡菜”只需把蘿蔔切薄片，泡入壇子，第二天即可享用。如果是吃酸菜魚、肉沫豇豆、酸菜肉片等等的話，泡菜就要多泡些時日了，它才會入味，做出來的菜才會融入泡菜的味道。“老蘿蔔”是四川人對泡得較久的蘿蔔的一種叫法，因爲蘿蔔常常被切成大塊，扔進壇子底，泡很長時間，所以，它的鹽分很高，酸度也很大，常常被用來烹製大葷菜之類的。我們家有泡製時間很長的蘿蔔、豇豆、酸菜、辣椒，做大葷菜的時候都是必不可少的調料啊。今天這道泡蘿蔔炖炖排骨，酸辣可口，湯汁鮮美，不油膩，排骨入味……一壇子泡菜，是四川人對時間的信任、是對家的呵護……

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝炖; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 排骨適量; 白蘿蔔適量

輔助料: 泡老蘿蔔適量; 泡椒適量; 泡姜適量

#信任之美#泡蘿蔔炖排骨的做法步驟

第一步：備好材料（排骨提前焯水，白蘿蔔改刀，老蘿蔔改刀，泡椒泡姜切好）

第二步：焯水過的排骨，再另起一鍋水，放入排骨

第三步：大火燒開後，再次把浮面的泡子打掉

第四步：放入老蘿蔔（老蘿蔔鹽度和酸度都很高，一定要看自己炖的排骨的量酌情添加）

第五步：倒入泡椒和姜（因爲目的是爲了調這口酸辣湯，所以我就成塊放入了，放了泡姜就不用再放鮮姜了）

第六步：繼續大火燒開（老蘿蔔是這樣滴）

第七步：調成小火，炖四十分鍾左右

第八步：然後放入白蘿蔔

第九步：繼續把白蘿蔔炖軟即可

第十步：白蘿蔔軟後即可盛出了

第十一步：非常好吃

#信任之美#泡蘿蔔炖排骨做法技巧/竅門/補充說明：

暖心提示:因爲老蘿蔔的原因，這道湯水，不能再放鹽了，如果老蘿蔔用得少，可以少量放鹽。
放入白蘿蔔是因爲個人喜歡，你可以換成海帶的。
放入少量的泡椒和姜是提鮮的，也讓湯汁略微有點辣的口感，這道湯酸辣開胃，排骨軟糯，蘿蔔爽口，不油膩。

菜譜標簽：熱菜老人冬季食譜朋友聚餐粵菜産婦晚餐

相關食材：排骨蘿蔔

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