雞蛋韭菜粉絲煎餅
菜式簡介
中國的面食品種的確豐富，面粉跟各種餡料排列組合在一起，包子、餃子、燒麥、餡餅、馄饨······ 就能整出各式各樣，更別說餡料的組合了， 蔬菜、米飯、葷菜。。。真的是五花八門， 讓人目不暇接，每種面食都各有各的妙處，各有各的滋味。
相對來說，我最喜歡吃餡餅，而韭菜雞蛋粉絲餡也是永恒不變的心頭好。我還特別喜歡在這韭菜雞蛋餡料中加入點粉絲， 這樣不僅能吃到粉絲Q彈的口感，讓口感更爲豐富。很家常的一道面食，製作簡單，用家家都有的平地鍋煎即可。 煎製出來的餅，表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，口感酥脆味道鮮美，香噴噴，特別好吃。再配上一碗稀粥， 作爲早餐是再合適不過了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉200克
- 雞蛋2個
- 紅薯粉絲1小把
- 黃酒1小勺
- 輔助料
- 黃酒1小勺
- 油適量
- 鹽適量
雞蛋韭菜粉絲煎餅的做法步驟
第一步： 面粉加入適量的水和成光滑的面團；
第二步：加蓋後放在一邊饧上20分鍾；
第三步： 雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽和1勺黃酒， 拌均勻；
第四步：熱鍋涼油， 倒入雞蛋液；
第五步：雞蛋定型後用筷子劃成小塊盛出備用；
第六步： 將紅薯粉絲煮軟；
第七步：饧好的面團分成大小相同的面團；
第八步：再加蓋饧上10分鍾；
第九步：將准備好的粉絲、雞蛋和韭菜放入碗中， 先加入香油拌均勻；
第十步：再加入鹽和胡椒粉拌均勻； （注意順序喲， 一定是先拌油， 再拌鹽， 這樣避免韭菜出水）；
第十一步：將饧好的面團擀成圓片， 包入餡料；
第十二步：將它們捏攏後包起來,再按壓成餅；
第十三步：鍋中放入少許油，將餅放入， 倒入少許水
第十四步： 先加蓋焖煮兩、三分鍾；
第十五步：在揭開蓋， 小火慢煎， 將雙面煎至金黃。
雞蛋韭菜粉絲煎餅做法技巧/竅門/補充說明：
1· 雞蛋加入點黃酒幫助去腥， 還能使雞蛋更蓬松； 2· 紅薯粉絲先泡軟，再煮熟， 拌入餡料時剪成小段； 3·拌餡料時要先放油，後放鹽， 這樣避免韭菜出水； 4· 煎餅時先加入點水加蓋焖煮餅子讓其成熟， 再揭開蓋將雙面煎至金黃。