【水煮千張】
菜式簡介
水煮魚、水煮肉片、水煮花蛤等等水煮系列菜湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，特色是"麻、辣、鮮、香"。這次做了水煮千張（我們叫幹豆腐或豆腐皮），也同樣又麻又辣好吃下飯。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐皮適量
- 油菜適量
- 豬肉末適量
- 輔助料
- 生抽適量
- 老抽適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 蔥適量
- 幹紅辣椒適量
- 花椒粒適量
- 植物油適量
- 姜適量
- 蒜適量
【水煮千張】的做法步驟
第一步：豆腐皮沖洗一下切長條狀；油菜清洗幹淨；姜蒜和幹紅辣椒都切碎備用；准備一點點豬肉末，最好帶點肥肉。
第二步：炒鍋燒熱加入植物油，下入姜蒜幹紅辣椒爆香，然後下入剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
第三步：加入適量水（最好加高湯，家裏沒有就加清水了），生抽、老抽、料酒大火燒開煮2分鍾。
第四步：下入油菜煮一下。
第五步：撈出放在大碗內。
第六步：繼續下入豆腐皮要煮幾分鍾，使豆腐皮入味。
第七步：連湯一起倒在大碗中。
第八步：重新洗鍋燒熱後加入植物油，下入豬肉末煸炒至變色，加入少許生抽、老抽、料酒煸炒幾下。
第九步：將豬肉末倒在豆腐皮上。
第十步：將幹紅辣椒段、花椒粒和蔥花放在上面，另起炒鍋燒熱植物油澆在上面即可。
第十一步：成品圖
第十二步：成品圖
【水煮千張】做法技巧/竅門/補充說明：
1、郫縣豆瓣醬比較鹹不需要另外放鹽。
2、有高湯加入高湯最好，我沒有加了清水。
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