蓮葉田田憶江南·荷葉栗子肉粽
美食達人@angelessong
菜式簡介
端午將至，周末自己一口氣包了六十多個臺式鮮肉粽子，腌好的肉還剩余了一小碗，想著再做點什麼給用掉，正好瞥到了這包荷葉，就以它替代葦葉，來包個荷葉粽吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 幹荷葉適量
- 豬後腿肉適量
- 栗子適量
- 大米適量
- 輔助料
- 花生適量
蓮葉田田憶江南·荷葉栗子肉粽的做法步驟
第一步：幹荷葉先用清水沖洗；第二步：准備一鍋熱水，將荷葉放入焯燙兩三分鍾；第三步：荷葉變軟後，取出再用涼水沖洗幹淨，平鋪備用；第四步：我用的是之前包粽子剩余的肉和花生，所以是已經腌過的，如果用鮮肉的話，可以用料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉腌製一會，時間越長越入味，我還加了一勺叉燒醬；第五步：做肉的時候可以加入一些油蔥酥，這是臺灣風味鹵肉的關鍵調料，非常提味，沒有的話可以省略；第六步：我用的袋裝即食栗子，比較方便，如果是生栗子，最好提前煮熟；第七步：米飯提前用電飯煲煮好，最好比平時少放水，使米飯稍硬一些，能達到顆粒分明的效果；第八步：鍋內放油燒熱，加入油蔥酥爆出香味；第九步：倒入豬肉和花生，煸炒至變色；第十步：加入適量水，焖煮１５分鍾左右，根據口味調整鹹淡；第十一步：將肉連同汁澆在飯上，再加入栗子一起拌勻；第十二步：將整張荷葉分成兩半，每份用半張即可，將剛才拌好的飯鋪在荷葉上，用筷子或者勺子整理成三角形，四邊形也可以，輕輕壓實；第十三步：將荷葉包好，開口朝下，如果想更像粽子一些，也可以用繩子打個捆；第十四步：將荷葉粽放入小籠屜，沒有的話用普通容器即可；第十五步：冷水入鍋，上汽後蒸１５分鍾，關火後繼續焖５分鍾，可以使荷葉的香氣充分散發出來。
