【湖北】西芹炒牛肉

美食達人@斯佳麗WH

菜式簡介
　　西芹炒牛肉不但非常好吃而且還有很好的營養和養生功效，但如何能將牛肉炒的很嫩呢？注意兩點：切牛肉，　牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動）；腌製牛肉：用大量的姜汁放入牛肉中，還有適量的生抽，然後用手給牛肉抓勻，讓牛肉多吃進汁水，手抓完後靜置10分鍾，這樣處理出來的肉肯定是肉質鮮嫩，汁多肉香。怎麼樣，趕緊回家

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 牛肉50克; 紅蘿蔔半根; 澱粉1勺; 油適量; 鹽適量

輔助料: 西芹3片; 生抽1勺; 姜2片

【湖北】西芹炒牛肉的做法步驟

第一步：准備原材料；

第二步：燒鍋開水，加入少許鹽和油，將西芹放入裏面焯煮一分鍾後撈出；

第三步：牛肉放入鹽、澱粉、料酒和生抽拌均勻，再分次加入點姜汁，讓牛肉多吃進去些汁水，再靜置10分鍾；（這是牛肉鮮嫩的訣竅，一定要記住喲））

第四步：熱鍋涼油，放入腌製好的牛肉片煸炒；

第五步：翻炒到牛肉變色後撈出備用；

第六步：鍋中再放入少許油，下入紅蘿蔔片煸炒；

第七步：煸炒幾下後放入焯過水的西芹翻炒；

第八步：再放入剛煸炒過的牛肉片一起翻炒；

第九步：最後加入鹽調味即可。

第十步：盛入盤中。

【湖北】西芹炒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

1 焯西芹的時候加入少許鹽和油能讓西芹的顔色更翠綠； 2· 牛肉要逆著肉的紋理切； 3· 腌製牛肉時可以多次加入姜汁水，抓勻，讓牛肉多吃點汁水，再靜置10分鍾，這樣炒出來的牛肉才會更嫩。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：牛肉西芹

答配菜譜：西芹與牛肉的做法

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