紅湯羊蠍子火鍋羊與火鍋底料的完美結合

美食達人@紅九兒的廚房

菜式簡介
　　羊蠍子，即羊脊骨，也稱羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。一到冬天，味道鮮美的羊蠍子火鍋是北京夜市裏的主角。這道羊蠍子火鍋與老北京羊蠍子火鍋的區別就是加入了火鍋底料，做成紅湯的，更適合喜歡麻辣口味的人群。

第一步：把羊蠍子剁成4厘米的塊，洗淨，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉裏的血水去除膻味。清洗後冷水入鍋，大火煮開約5分鍾，撈出羊蠍子沖淨幹淨。

第二步：鍋中倒油，油溫5成熱時，加入適量花椒，紅99火鍋底料（根據口味酌情增減），煸炒出香味，放入羊蠍子繼續翻炒3分鍾左右。

第三步：炒出香味後，鍋內倒入可以沒過肉的開水。大火燒開，將沫子撇掉，改中小火，蓋上蓋子炖1個半小時。臨出鍋前撒上香菜即可。吃完羊蠍子，還可以再涮點蔬菜、豆腐之類的，熱熱乎乎的。

紅湯羊蠍子火鍋羊與火鍋底料的完美結合做法技巧/竅門/補充說明：

1·購買羊蠍子時建議讓賣家幫忙剁成小塊。
2·建議不要加八角等大料，雖能去膻，但也影響了羊肉自身的的香味。
3·炖牛羊肉時，水開後，一定要用中小火。
4·水一次加足，如果中途發覺湯太少，不要加冷水，加開水。

相關食材：羊蠍子

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紅湯羊蠍子火鍋 羊與火鍋底料的完美結合