醬羊蠍子

美食達人@胖胖哒張和尚

菜式簡介
　　羊蠍子我媳婦兒嘎嘎樂意吃，前幾天去早市買了一整條羊蠍子，今天給它做一半，又加了二斤羊小排。代派了啊！

第一步：羊蠍子，羊排冷水下鍋，開大火燒開，水裏加上一勺料酒，一勺陳醋去腥膻味。水開後把浮沫撇掉。

第二步：把撇完血沫的食材放高壓鍋中，另起一鍋燒油，然後放入切好的蔥姜蒜爆香，放入准備好的小半碗豆香醬，香其醬，炒出香味，放入黃豆醬油，然後放適量料酒，放鹽調味，放紅燒醬油調色，把啤酒放入鍋中代替水或者高湯。

第三步：調好的醬湯放入高壓鍋中，上汽壓半小時（我個人牙口不好，喜歡吃特別酥爛的。喜歡有嚼頭的壓二十分鍾就可以了。）

第四步：這是壓好之後的，骨肉分離，我和我媳婦兒兒子都特別喜歡吃，因爲鹽放的少，所以羊蠍子和羊小排壓好之後再醬湯中又浸泡了三小時，以便入味，鹽就不繼續放了。鹽吃太多齁挺…還對身體不好。

醬羊蠍子做法技巧/竅門/補充說明：

1、撇血沫一定要冷水放羊蠍子，其他肉類撇血沫同樣都需要冷水下鍋。
2、羊蠍子最好提前浸泡三四個小時，勤換水，這樣血沫出的少。
3、撇血沫需要一直大火，這樣血沫才出的幹淨。
4、照片照的少，所以有些步驟沒那麼詳細，請多關照。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：羊蠍子

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