羊蠍子火鍋

美食達人@小甜甜0526

菜式簡介
　　下雨天，吃上一鍋好吃的羊蠍子，幸福感爆棚！原來一直覺得在外面吃這類食物，味道更正，終于通過幾次研究，我也能在家做上一鍋家人稱贊的麻辣鮮香羊蠍子了，爲自己鼓掌。

第一步：羊蠍子用水沖洗幹淨，鍋中坐足量熱水燒熱後，羊蠍子焯水去除血沫和雜質,焯好水的羊蠍子用筷子夾出放入大碗

第二步：倒入適量油，辣椒（不能吃辣椒的可以不放），加入花椒爆出香味

第三步：將焯好水的羊蠍子倒入鍋中翻炒，加入料酒，老抽繼續翻炒，上色後加入各種香，鍋中倒入約1·5L熱開水繼續燒至沸騰

第四步：所有原料倒入高壓鍋中，加入鹽1/2茶匙，糖1/2湯匙調味，蓋上高壓鍋的蓋，上汽兒後小火壓30分鍾關火，至鍋中的汽自然放完打開鍋蓋

第五步：·將壓好的羊蠍子從湯鍋中撈出，湯鍋中的所有香料用網瀝出，留原湯將原湯倒入電磁爐的鍋中，再加些熱開水，倒入麻辣火鍋底料

第六步：用電磁爐將湯料煮開，現在就可以將炖好的羊蠍子倒入麻辣鍋中繼續煮，再整碗麻將，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜就可以吃了

羊蠍子火鍋做法技巧/竅門/補充說明：

1·因爲火鍋底料比較鹹，在炖羊蠍子時加入1/2茶匙，再加點老抽足矣，不用加太多鹽
2·高壓鍋壓肉的時間一定要掌握好，時間太長，肉會都飛了，時間太短，肉不爛，
我家的普通高壓鍋壓30分鍾剛剛好
3·倒入電磁爐的湯因爲原湯不是特別充足，適量加些開水也不影響味道，底料味道很豐滿

菜譜標簽：熱菜

相關食材：羊蠍子

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