【東北】紅燒羊蠍子
菜式簡介
羊蠍子，也寫作羊羯子，就是羊脊骨，這一部分是羊身上營養最豐富、口感最鮮美的——既帶裏脊肉，還有脊髓，是從頸尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成"丫"字狀，而那"丫字狀"的下面，還有一個小的分叉，形似蠍子張揚的樣子，"羊蠍子"因此得名。
羊蠍子之所以廣受歡迎，其原因在于:一，羊肉是溫補的食品，尤其是冬季滋補，骨頭上的肉也是最好的肉。二，羊蠍子火鍋經濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。不管是家庭聚餐，還是朋友小聚，哪怕自己在家涮涮火鍋，都是不錯的選擇。三，最近幾年羊蠍子火鍋的做法有改進，從一開始的清湯，發展到紅湯、麻辣等不同風味，適合不同的人群。再就是羊蠍子吃起來也沒有豬排骨那麼膩，口味和營養也更勝一籌。
羊蠍子常營養豐富，低膽固醇、高蛋白、富含鈣質，易于吸收，有滋陰補腎，補齊壯陽等功效。不但能涮火鍋，用來紅燒，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香，冬天來這麼一鍋，配著暖爐小酒，夫複何求。。。
用的是比較家常的調料，做法也相對簡單，成品沒有腥膻氣，主要是小尾羊羊蠍子的品質和泡淨血水的步驟。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 羊蠍子750克
- 洋蔥30克
- 大蔥2段
- 姜少許
- 大蒜2瓣
- 香菜少許
- 輔助料
- 植物油2勺
- 鹽2勺
- 八角3個
- 桂皮少許
- 香葉少許
- 冰糖幾塊
- 料酒2勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 鮮椒醬1大勺
- 辣椒面2勺
【東北】紅燒羊蠍子的做法步驟
第一步：我用的是小尾羊袋裝羊蠍子，一斤半一袋，有檢驗檢疫標志、生産日期等信息，順豐冷鏈，收到時還凍的硬硬的。一個人吃的話，加點兒蘿蔔或者土豆，可以吃兩頓飽飽的。
第二步：打開外包裝，裏面還有兩層真空包裝，一起拆開，自然解凍或冷藏解凍，能保持肉質的鮮嫩
第三步：然後將羊蠍子倒入冷水中，中途換水，泡幾小時去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味
第四步：倒掉血水，沖洗幹淨
第五步：重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用溫熱的水沖洗幹淨。此時不要用冷水，會使肉質突然緊縮，變老變硬。
第六步：給羊蠍子焯水的同時，准備好其他材料。我用的是六月鮮的鮮椒醬，也可以用郫縣豆瓣辣醬，或者其他個人喜歡的醬料。
第七步： 熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、洋蔥和八角、桂皮、香葉。如果用的是郫縣豆瓣辣醬，也可以放入一起翻炒出香味。鮮椒醬是即食醬料，我就省略了翻炒提香的步驟
第八步：倒入瀝淨水分的羊蠍子，翻炒淨表面的水分
第九步：鍋中加適量溫水，將輔料中的其他調料倒入拌勻。
第十步：煮沸後漂去鍋邊浮沫
第十一步：蓋上鍋蓋，中大火煮30分鍾左右
第十二步：熟透後，打開鍋蓋，大火收汁
第十三步：出鍋前灑少許香菜碎即可
