巧克力蔓越莓麻薯面包

美食達人@黑貓警長kitchen

菜式簡介
　　關于烘焙，你不嘗試一下，永遠不知道按照別人的方子做出來的面包有多好吃，正如這巧克力麻薯包，網紅了好久，一直沒拔草，前兩天做了一個黑芝麻豆漿的麻薯包，連自己也驚到了這Q軟的口感，內餡的豐富，後悔爲啥沒早點學做，哈哈，這不接連又做了這款巧克力蔓越莓麻薯包解解饞也再練練割包的圖案，顔值和內涵都爆表的麻薯包，讓你一口愛上。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 波蘭種團100克; 水200克; 鹽2克; 黃油20克; 糯米粉105克; 牛奶180克; 蔓越莓幹適量

輔助料: 高粉250克; 白砂糖45克; 酵母粉2克; 可可粉（法芙娜）15克; 玉米澱粉30克; 堅果適量

巧克力蔓越莓麻薯面包的做法步驟

第一步：准備波蘭種團，高粉和水各50克加一克酵母粉發酵至塌陷或者調勻後放冰箱冷藏發酵17小時左右即可取出。

第二步：按照先液體後粉類的順序，鹽和酵母粉對角放，波蘭種團加入主團內，啓動一個揉面程序揉至擴展階段後加入黃油，繼續啓動一個揉面程序，完成後放室溫28度左右發酵。

第三步：面團發酵到一半時准備麻薯餡，糯米粉、玉米澱粉、白糖和牛奶調勻後倒入碟子裏，放鍋裏大火蒸5-6分鍾，表面凝固即可。

第四步：取出蒸好的麻薯餡兒，趁熱加入黃油，戴手套和勻麻薯餡（比較黏手，建議戴一次性手套操作）。

第五步：發酵好的面團，2倍大，中間戳洞不回縮不粘手說明發酵完成。

第六步：取出面團按壓排氣。

第七步：把面團分成8等份。蓋保鮮膜靜置10分鍾。

第八步：蔓越莓幹提前浸泡一下，泡軟後切碎備用。

第九步：把切碎的蔓越莓幹和入蒸熟的麻薯中。

第十步：取一面團，擀開成牛舌狀。麻薯餡同樣分等份擀成與面團大小的尺寸。

第十一步：把麻薯餡鋪在擀開的面團上，可隨個人喜好再加一些幹果，然後自上而下卷起。卷好後收口朝下，兩頭捏緊封口以防麻薯餡兒在烤製過程中爆出，注意捏緊收口。

第十二步：8份面團依次做好，放入烤盤內，用割刀劃上幾道，撒入高粉，2發至8分左右，烤箱提前預熱，180度25分鍾即可。

巧克力蔓越莓麻薯面包做法技巧/竅門/補充說明：

麻薯內餡隨個人口感喜好添加，這個方子可以做8個小的麻薯軟歐也能做成3-4個大的，加了麻薯的面包份量沈甸甸的，面包造型和大小隨個人習慣。剛出爐的麻薯口感軟糯，放涼後口感也非常好。割刀手勢盡量要快，刀口要鋒利，割出來的面包造型會好看些，但要注意不要割破內餡。麻薯餡兒有點黏，建議戴上一次性手套操作擀開會比較方便。各品牌的面粉吸水性不同，請根據面團濕軟度增減液體份量，另外烤箱溫度有差，也請根據實際情況調控溫度和時間。

菜譜標簽：烘焙

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