酸奶泡芙
美食達人@飛燕飄舞
菜式簡介
做烘焙之前面包，蛋糕，泡芙都是買著吃，尤其是我家兒子特喜歡吃奶油泡芙，那時是真不知道泡芙裏的奶油是植脂奶油，去年下半年我才充分的了解了植脂奶油的危害，從此後在不讓兒子買外面的泡芙吃，他就讓我做給他吃，我是那種說做就做的，網站一搜出來君之的這個方子，我就大膽第一次嘗試烤泡芙，一步步做下來，沒想到最後的成品很不錯，從那後兒子要吃泡芙我就給他烤，他喜歡奶油，我喜歡放酸奶，這次的泡芙內餡加了自製的老酸奶，表面淋巧克力醬，吃在嘴裏一點都不覺得膩人，自我感覺很不錯！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉100克
- 雞蛋3個
- 水160克
- 輔助料
- 玉米油70克
- 鹽?勺
- 糖1小勺
- 酸奶（濃稠）適量
- 巧克力醬適量
酸奶泡芙的做法步驟
第一步：准備好原料。第二步：糖，鹽，玉米油，水放入奶鍋中。第三步：攪勻後小火燒開。第四步：關火後，迅速放入面粉，用矽膠鏟快速翻拌，把面粉燙熟，開小火繼續翻拌燙面團，直到鍋底結一層薄膜後關火。（低筋面粉的澱粉含量高，糊化後吸水量大，膨脹的動力更強）。第五步：把奶鍋端離鍋竈，用矽膠鏟把面團鏟勻散熱到不燙手的溫度，大概65度左右。第六步：雞蛋打散，分次加入蛋液，此時換作兩雙筷子攪打，每次攪打至面糊把蛋液吸收了，在加下一次。第七步：加入雞蛋後，面糊會變的越來越細滑，配方裏的雞蛋不一定要全部加入，直到用筷子挑起面糊成倒三角形狀，而且面糊不會滑落，就表示好了，（雞蛋剩了圖中小碗那些）。第八步：烤箱預熱210度10分鍾，裱花袋裝入八齒菊花嘴，再把面糊裝入裱花袋中，烤盤鋪油紙，擠出一個個泡芙坯子，每一個坯子之間要有間距，泡芙在烘烤的時候會膨脹變大，以免粘連。第九步：把烤盤送到預熱好的烤中層210度15分鍾左右，泡芙膨脹起來後，溫度調180度在烤25分鍾左右，直到泡芙表面成黃褐色就是烤好了（泡芙一定要烤到位，否則泡芙一出爐就會塌陷，烘烤過程中切記不能打開烤箱門）。第十步：泡芙取出完全冷卻後，用小刀把泡芙橫向切開，裏面填充好自製的濃稠酸奶，上面淋巧克力醬就可以慢慢享用了（裏面的內餡按自己喜好填充，奶油，卡仕達餡都可以，酸奶一定要很濃稠的那種，市售的太稀的酸奶不適合當填充餡料）。第十一步：成品圖第十二步：成品圖第十三步：成品圖第十四步：成品圖第十五步：成品圖第十六步：成品圖
酸奶泡芙做法技巧/竅門/補充說明：注意事項步驟圖都有寫。
