湘味臘肉荷蘭豆

美食達人@斯佳麗WH

菜式簡介
　　今天就做道家鄉菜----湘味臘肉荷蘭豆，先將臘肉用熱水洗淨，再把肉切成約兩寸寬大小片子，先蒸熟，將准備些辣椒、大蒜、姜片等佐料，猛火炒熟，肉脆汁濃，香味撲鼻，再配上新鮮的蔬菜，荷蘭豆和筍，其色香味美在此是難于表述的，真是“臘肉炒菜，香飄滿屋”之說。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 臘肉適量; 筍適量; 花椒適量; 蒜適量; 油適量; 鹽適量

輔助料: 荷蘭豆適量; 幹辣椒適量; 姜適量; 蔥適量

湘味臘肉荷蘭豆的做法步驟

第一步：將洗淨切成片的臘肉放在鍋中先蒸一下；（務必注意臘肉炒之前一定要蒸，如果不能炒出來的臘肉會硬的嚼不動）

第二步：在鍋中燒適量的的水，水開後將筍片焯一下；

第三步：在鍋中放入少量的油，涼油下入幹辣椒和花椒煸炒；

第四步：煸炒一下後，下入准備好的姜片，蔥段和大蒜片，一起翻炒；

第五步：調料翻炒出香味後加入剛才蒸好的臘肉；

第六步：一起翻炒，直到臘肉中的肥肉的油微微煸炒；

第七步：再加入剛炒過水的筍和洗淨的荷蘭豆翻炒；

第八步：翻炒到荷蘭豆微微變色後加入適量的鹽和胡椒調味, 再一起翻炒出鍋裝盤即可。

第九步：端上桌了。

湘味臘肉荷蘭豆做法技巧/竅門/補充說明：

1· 正宗的湖南臘肉是要熏的，油脂和外面的粉塵比較厚，所以炒時要提前用熱水洗後再蒸；2· 筍是罐頭的，需焯一下水；3· 待調料煸香後再下入臘肉煸炒，因爲已經蒸過，所以是熟的，因此不需要煸炒很長時間，煸炒的目的是爲了將臘肉油脂煸出，而且更香；4· 筍和荷蘭豆都是臘味的好搭配，即不會搶味，而且增加纖維素的攝入，煸炒臘肉出來的油炒過味道更獨特。

菜譜標簽：熱菜中式宴請

相關食材：臘肉荷蘭豆

答配菜譜：荷蘭豆與臘肉的做法

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