【山西】家常紅燒肉

美食達人@改花娘

菜式簡介
　　紅燒肉是家常菜之一，以五花肉爲製作主料，有的人喜歡吃瘦肉因有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，這道菜便是“紅燒肉”。因家人喜歡吃，每次都會多做一些，多留些湯汁冷凍起來，想吃時解凍可與白菜,土豆之類的菜炖在一起，味道也很不錯！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炖; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 五花肉500克

輔助料: 蔥半段; 姜一小塊; 大蒜3顆; 紅糖5克; 鹽1小匙; 老抽2匙; 料酒1匙; 幹辣椒3個; 大料1個; 花椒10顆; 香葉2片; 幹山楂片3-4片; 陳皮2塊

【山西】家常紅燒肉的做法步驟

第一步：五花肉洗淨切快

第二步：鍋中倒入涼水沒過五花肉，煮至肉變色撈出，倒掉鍋中血水

第三步：將鍋洗淨再次倒入涼水，放入調料（所有幹料）

第四步：放入控幹水的五花肉

第五步：將幹料與肉煮出香味撈出控幹水份備用

第六步：鍋內放一點油，小火加熱倒入紅糖熬至起沫加入五花肉，炒出油後加入料酒，老抽上色煸炒出香味

第七步：鍋中加入開水,蔥,姜,大蒜水沒過五花肉大火炖10分鍾改小火炖40分鍾

第八步：最後大火收汁（我喜歡多留些湯汁）

【山西】家常紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

1· 過兩遍水後，五花肉的湯汁沒有腥膩味，吃不完肉與湯冷凍起來，可以與其它菜燴在一起做大燴菜，也是很美味的。
2·喜歡軟點的，五花肉上色後改用高壓鍋壓幾分鍾，這樣做出的紅燒肉也很入味好吃。
3，我是不太喜歡吃肉的人，但是這款家常紅燒肉肥而不膩，家人都喜歡吃。

菜譜標簽：熱菜家常菜

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