秘製紅燒肉-內含肥而不膩的小竅門
菜式簡介
每每看到紅燒肉，總能想起疼愛我的姥姥，那時候只要去姥姥家，姥姥就會給我做我最愛吃的紅燒肉，肥而不膩，瘦而不柴，肉香十足，吃一口都是滿足。
後來姥姥不在了，也很少吃紅燒肉了，怕睹物思人。結了婚，老公也愛吃紅燒肉，出去吃，總是感覺太油膩，也不便宜，更找不到小時候的味道。
偶然一次給媽媽打電話，提起紅燒肉，媽媽問我爲啥不自己做。
是呀，爲啥不自己做呢，于是嘗試了幾次，雖然有紅燒肉的味道，但是吃起來總是有種膩膩的感覺，是什麼原因呢？原來我漏掉了最重要的一步，你知道是什麼嗎？
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 紅燒肉500克
- 輔助料
- 老抽適量
- 冰糖適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 味精1/2勺
- 鹽1勺
- 香葉4片
- 幹紅辣椒6個
- 八角3個
- 生姜4片
- 香蔥1棵
秘製紅燒肉-內含肥而不膩的小竅門的做法步驟
第一步：准備好其他需要下鍋的輔助材料。
第二步：將五花肉洗幹淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。
第三步：將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝幹水分，裝盤備用。
第四步：【小竅門在此】將瀝幹水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
第五步：【小竅門在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。（爲什麼加一步，這一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細中備注了不需要用油）。
第六步：繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
第七步：然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
第八步：加入香蔥段、八角、香葉和幹紅辣椒，爆香。
第九步：倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
第十步：加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火炖起來。
第十一步：炖煮40分鍾左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
第十二步：湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
第十三步：香噴噴的紅燒肉就做好了，趕緊裝盤盛出吧！
1·五花肉要選取肥瘦相間並且帶有豬皮的五花肉，這樣做出來的口感更好，營養價值也更高。
2·不需要放入任何油，五花肉焯好後，一定要瀝幹水分，在無水無油的鍋裏煸炒出適量的油，這樣不僅減少了用油量，而且肥而不膩。
3·炒焦糖色時最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度較低，甜而不膩，上色效果也更好。