秘製紅燒肉
菜式簡介
不知道是不是很多人跟我一樣，天氣越冷，就越想吃肉，所以紅燒肉這道菜就得時不時在我家餐桌上出現一下。大女兒多多算是我家最能吃肉的，平時在幼兒園吃不到多少肉，所以爲了小姑娘的生長發育著想，我也得在家裏做點。
做紅燒肉最重要的食材就是五花肉了，得選肥瘦相間的豬五花肉，肉塊又不能太薄，太薄了口感不好，得像麻將塊一樣的方方正正的炖出來才好吃。
家旁邊的超市賣肉櫃臺每天都有很多人排隊，每次路過的時候看到肉的品質都不夠好，並不適合做紅燒肉吃。而且像我這種帶著孩子，也不方便擠在人堆裏買食材。所以每次我都是從京東生鮮上手機下單，想想這也是大城市的便捷之處，像我這種一個人帶倆孩子的主婦，上著網輕輕松松的就把買菜這件事情解決了。
從京東生鮮上買來的衆品鮮五花肉都是方方正正的麻將塊，做紅燒肉最適合不過了！下面分享一下多媽的秘製紅燒肉做法吧，鹹鮮口感帶有微甜，肥而不膩，而且是少油版的！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬五花肉450克
- 大蒜適量
- 蔥段適量
- 姜片適量
- 輔助料
- 八角適量
- 鹽適量
- 食用油適量
- 清水適量
- 冰糖適量
- 黃酒適量
- 生抽適量
秘製紅燒肉的做法步驟
第一步：准備肥瘦合適的五花肉。我這是從京東生鮮上買的，一盒450g，正好夠做一頓的，5號晚上下單，六號一早就送來了
第二步：五花肉都切成2CM見方的塊，太小了吃起來不過瘾，必須塊稍微大一點才好。這裏的肉塊都給切好了，取出後把皮斷開就可以了，方便
第三步：准備好姜片、蔥段、大蒜、八角
第四步：鍋裏放上清水，把肉洗淨後放冷水鍋裏，上火煮開
第五步：開鍋後去除浮沫，這個肉很幹淨，浮沫很少，直接炖也沒問題，但這樣煮過後可以去些油脂
第六步：煮兩分鍾後撈出瀝水
第七步：不沾鍋上火燒熱，改中小火，把肉塊放進去，放姜片和八角，一起煸炒出油
第八步：五花肉裏的油脂被煸出來了，肉塊表面也被煎的有些發黃
第九步：用筷子夾出來備用
第十步：另起一鍋。因爲我要炖的久一些，所以我改用了鑄鐵鍋，鍋裏放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放進去小火融化
第十一步：冰糖完全融化後再熬一小會兒，觀察到顔色變成了焦糖色就可以了
第十二步：把肉塊放進去，翻炒均勻，使每個肉塊都裹上糖色
第十三步：加入熱水，水量沒入肉塊，放進剩下的姜片、蔥段，大火煮開，加一小勺醬油，適量鹽，改中小火炖
第十四步：蓋上鍋蓋，中小火炖約45分鍾
第十五步：看水量減半的時候，加入大蒜瓣，我家孩子比較喜歡吃紅燒肉裏的蒜瓣，所以每次我都會加一些，在紅燒肉裏炖過的蒜瓣也特別好吃
第十六步：待最後湯汁漸少後，要頻繁的用鏟子翻動
第十七步：使每個肉塊都裹住湯汁，收汁完畢即可
第十八步：同時用湯鍋燒水，水裏加些鹽和鮮雞汁，燙熟小油菜，撈出瀝水，鋪在盤底
第十九步：美味的紅燒肉就可以上桌了。這樣一盤，份量剛剛好
第二十步：配碗大米飯，有肉有菜，一人食也很過瘾啊！（拍這張的時候上面的蒜瓣已經被我調皮的閨女夾走了）。肥而不膩，肉裏的油脂被煸出來了，經過長時間的小火慢炖，入口即化，微甜，我家的小朋友特別愛吃這口感。每次都說媽媽做的紅燒肉是最好吃的！
做紅燒肉一定要選上好的帶皮豬五花肉，肥瘦相間的爲佳，另外厚度也要足夠，方方正正的炖出來味道才好；
用不沾鍋煸出五花肉中的油脂，這樣可以使肉不油膩；
可以全用油來炒糖色，也可以半油半水，這樣油放一點點就可以了；