秘製鹵肉-肉夾馍搭檔
菜式簡介
前幾天我家孩子想吃肉夾馍，說是外邊買的太貴4·5元一個，吃的不過瘾，還沒老媽做的好吃！
O(∩_∩)O哈！一頂高帽扣上來，有些暈忽忽啊~~不過很有成就感呢！
肉夾馍，實際上是兩種食物絕妙的組合：臘汁肉，白吉馍。
合爲一體互爲烘托將各種滋味發揮至極致，馍香肉酥回味無窮。
而且有著中式漢堡的美稱揚名中外，深受人們喜愛。
一直覺得肉夾馍還是搭配鹵肉最香，小火慢炖的鹵肉色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糜而不爛，入口即化絕對是肉夾馍的完美搭檔。
據說真正的臘汁肉都是有獨門秘方，調料多達三十多種，而且會是陳年老鹵汁製作而成。
自己在家沒辦法達到，其實只要主要的調料都能放入，也是可以做出好吃又香醇的鹵肉的。
我做過幾次之後，發現加入玫瑰腐乳汁的鹵肉口感最好，所以現在已經是我的拿手私房菜。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉500克
- 輔助料
- 大料4個
- 花椒5克
- 香葉3片
- 山柰3個
- 辣椒3個
- 草果1個
- 蔥適量
- 料酒20毫升
- 老抽30毫升
- 生抽20毫升
- 玫瑰腐乳汁30毫升
- 冰糖20克
- 鹽適量
- 姜適量
秘製鹵肉-肉夾馍搭檔的做法步驟
第一步：准備好所有的食材。
第二步：砂鍋加入適量的清水再放調味料大火煮開。
第三步：加入老抽。
第四步：加入生抽。
第五步：加入料酒。
第六步：加入玫瑰腐乳汁。
第七步：加入冰糖鹵煮10分鍾出香味。
第八步：五花肉洗淨切大塊。
第九步：鍋中燒開水放入五花肉煮上3分鍾撈出。
第十步：平底鍋加少許的油放入五花肉煎至。
第十一步：煎至五花肉出油微焦黃撈出，油不要。
第十二步：把五花肉放入鹵汁中大火煮開，加蓋小火慢炖1-2個小時。
第十三步：直到肉酥爛加少許鹽調味即好。
秘製鹵肉-肉夾馍搭檔做法技巧/竅門/補充說明：
鹵肉最好用五花肉來做，做出的肉質肥而不膩，入口綿軟香酥，搭配白吉馍口感最好。
鹵肉加入一些玫瑰腐乳汁，即可讓鹵肉色澤紅潤，而且口感更香醇。
把五花肉焯燙一下，再煎至出油，這樣鹵肉肥而不膩口感更好也更健康一些。
用砂鍋小火炖製鹵肉最好，可以達到肉質完整入口卻已酥爛的效果。