【遼甯】飯店肉段
菜式簡介
遼甯飯店經典菜，地方傳統菜，家喻戶曉的，老少皆宜，家家戶戶過年必備的一道菜。因爲我的家裏人有很多是開飯店的，所以製作飯店的肉段，對于我來說，真的特簡單，今天這款肉段，特意在年夜飯之前製作上傳給大家，希望爲大家年夜飯餐桌上再添一道宴客菜，同時，小草根在此，給美食天下工作人員和我所有的粉絲們拜年了，祝大家雞年大吉大利，萬事如意，永遠健康快樂。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝溜
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬瘦肉300克
- 尖椒1個
- 胡蘿蔔適量
- 輔助料
- 玉米澱粉適量
- 生抽8克
- 老抽2克
- 鹽適量
- 胡椒粉1克
- 蔥花適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 雞精適量
- 白糖2克
【遼甯】飯店肉段的做法步驟
第一步：將肉切段，不適合太小備用。可以用裏脊肉，也可以用豬瘦肉。
第二步：直接往肉上倒幹澱粉，大約100克左右
第三步：一點點加水攪拌（如果單獨准備糊，往往會浪費好多澱粉，有時候幹稀程度還掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚，最後加兩匙油
第四步：七成油溫炸，太低油溫，面糊容易脫落
第五步：第一次撈出肉段
第六步：耐心等待油溫再一次升高
第七步：肉段倒回油鍋裏再炸一遍。（目的是更酥脆）·建議分次將肉段下入油鍋裏面炸，不然油溫會驟然下降，影響炸的效果
第八步：第二次撈出肉段
第九步：辣椒和胡蘿蔔切片，切蔥姜蒜
第十步：碗汁 鹽 胡椒粉 澱粉 雞精 糖 生抽或者蒸魚豉油，老抽少放，要想顔色漂亮加點番茄醬，記住不是番茄沙司，然後加清水攪拌，備用（我這款沒放番茄醬）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄醬，糖醋口味的不要加提鮮的調料）
第十一步：鍋裏少許底油，蔥姜蒜末炝鍋
第十二步：加蔬菜
第十三步：倒入碗裏的汁
第十四步：加肉段（炸好的肉一定要馬上做，不要放涼放太久再製作，會影響酥脆的口感）
第十五步：翻炒均勻，淋明油（熟的油，目的是菜更靓麗），裝盤
第十六步：裝盤
第十七步：成品
【遼甯】飯店肉段做法技巧/竅門/補充說明：
成油溫炸，太低油溫，面糊容易脫落。